Nohuttan yapılan bir meze olan humus, Ortadoğu mutfağının dünyada en çok tanınan yiyeceklerinden biridir. Arapça nohut anlamına gelen humus, veganların da tercih ettiği bir yemektir. Türkiye’de de sevilen bir meze olup restoranlarda da kendine yer bulmuştur. Peki lezzetli bir humus nasıl yapılır? Humus yaparken nelere dikkat edilmeli? Sizin için derlediğimiz humus tarifi ile yiyen herkesin öveceği leziz bir humus yapabilirsiniz. İşte klasik humus tarifi ile, pastırmalı humus tarifi ve humus yapımının videolu anlatımı...
KOLAY HUMUS TARİFİ
HUMUS TARİFİ İÇİN MALZEMELER
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 su bardağı tahin
- 1 buçuk su bardağı su
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 1 tane limonun suyu
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 4 dal kıyılmış maydanoz
- Göz kararı sumak
- Göz kararı zeytinyağı
HUMUS TARİFİ NASIL YAPILIR
- Öncelikle 2 su bardağı haşlanmış nohutu, bir tencereye koyun.
- Ardından tencereye biraz su ile tahinin bir kısmını ekleyin.
- 1 yemek kaşığı kimyon, 1 adet limon suyu, tuz ve 3 diş ezilmiş sarımsağı da ekledikten sonra hepsini blender yardımı ile ezin.
- Karışımın homojen ve hafif akışkan bir kıvam alması gerekiyor.
- Bunun için blendardan ilk geçişirinizden sonra tadına ve kıvamına bakın.
- Tadına göre daha tahin ekleyebilir, kıvamına göre de su ekleyebilirsiniz.
- Damak tadınıza göre nohutun mu yoksa tahinin mi daha belirgin olacağını seçip ona göre ayarlayabilirsiniz.
- Tahini ve suyu yavaş yavaş eklerseniz en iyi kıvamı daha rahat yakalayabilirsiniz.
- Nohutların iyice ezildiğinden emin olduktan yani malzemelerin iyice karıştığından emin olduktan sonra karışımı humus servis edeceğiniz bir tabağa yayın.
- Tabaktaki humusun üzerine önce humusun miktarına göre göz kararı sumak, ardından 4 dal kıyılmış maydanozu serpin.
- Son olarak da zeytin yağı ile kırmızı biberi ısıtıp sosu humus üzerinde gezdirin.
Afiyet olsun.
HUMUS TARİFİ PÜF NOKTALARI
Humus için ilk olarak ya haşlanmış nohudunuz olması gerekir ya da geceden nohutları haşlamanız lazım.
Lezzetli bir humus için nohutlarınızın pürüzsüz olması gerekir.
Humus yapımında nohutlarınız katı bir hal alırsa, su ile yumuşatmayı deneyebilirsiniz.
HUMUS SUNUMU
Klasik kırmızı biberli zeytinyağlı sosusun dışında humusun farklı sunumları da bulunmaktadır. Örneğin humus hazırlandıktan sonra kiremit çömleklere konup fırında daha zengin bir içerikle yeniden pişirilmektedir. Örneğin özellikle Türkiye’de bu şekilde yapılan pastırmalı humus, restoranların popüler mezelerinden biridir.
HUMUS KAÇ KALORİDİR? BESİN DEĞERLERİ NELERDİR?
Humus tarifine geçmeden önce humus ile ilgili merak edilen konulardan birine değinelim. Humusun nasıl yapıldığı kadar kaç kalori olduğu da merak edilmektedir. Genellikle bol yağla yapıldığından diyet yapanlar için kalorisi fazla gelebilir. İşte 140 gr.lık 1 porsiyon Humus’un kalori ve besin değerleri...
- Kalori (kcal): 339
- Karbonhidrat (g): 18.87
- Protein (g): 8.24
- Yağ (g): 24.87
- Lif (g): 7.8
- Kolesterol (mg): 0
- Sodyum (mg): 197.31
- Potasyum (mg): 408.35
- Kalsiyum (mg): 105.82
- Vitamin A (iu): 73.93
- Vitamin C (mg): 47.11
- Demir: 2.79
PASTIRMALI HUMUS TARİFİ
Türkiye’de özellikle Antakya ve güney yörelerimizde yapılan humus, pastırma ile de yapılmaktadır. Zaten lezzetli olan humusa pastırma yeni bir lezzet katmanı sağlar. Pastırmalı humus tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
PASTIRMALI HUMUS İÇİN MALZEMELER
- 1 su bardağı nohut
- 100 gr pastırma
- 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1/2 su bardağı tahin
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 2 adet limonun suyu
- 15 gr tereyağı
- 1 çay kaşığı kimyon
- Göz kararı tuz
PASTIRMALI HUMUS YAPIMI
- Öncelikle normal humus yapımının adımlarını izliyoruz.
- Önce 1 su bardağı nohutu haşlayın ve blendar yardımı ile püre haline getirin.
- Nohutları 1 gece önceden ıslatıp yumuşatırsanız, kaynaması daha kısa sürecektir.
- Nohut püresi, yarım su bardağı tahin, damak tadınıza göre tuz, 2 çay kaşığı pul biber, yarım su bardağı zeytinyağı ve 2 adet limonun suyunu bir kaba alıp ve hepsini iyice karıştırın.
- Böylece humusunuz hazır olmuş olacak. Yukarıdaki tarif ettiğimiz gibi kıvamını hafif akışkan olacak şekilde ayarlayın.
- Sıra pastırmaların dahil edilmesine geldi.
- 15 gr tereyağını tavada eritin ve dilimlenmiş 100 gr pastırmayı tereyağında 1-2 dakika kadar kavurun.
- Pastırmalar yumuşayınca ateşten alıp bir süre dinlendirin.
- Humusun sunumu için bir servis tabağına yayın ve pastırmaları da üzerine dizin.
- Tavada kalan yağı da tabağın üzerinde gezdirdikten sonra 1 çay kaşığı kimyon serpip sıcak olarak servis edin.
HUMUS TARİFİ VİDEOLU ANLATIM
Humus yapımının nasıl olduğunu canlı canlı izleyerek de fikir edinmek isterseniz aşağıdaki humus tarifi videolu anlatımdan faydalanabilirsiniz. Videolu anlatımda 2 kişilik humus için şu malzemeler kullanılmıştır:
2 KİŞİLİK HUMUS TARİFİ İÇİN MALZEMELER
- 150 gr. bekletilmiş nohut
- 60 gr. tahin
- 20 gr. sızma zeytinyağı
- 1 adet limon
- 10 gr. kimyon
- 10 gr. çörek otu
- 5 gr. kırmızı toz biber
- 1 tutam tuz
TAHİNSİZ HUMUS TARİFİ
Alerjisi olanlar veya tadını sevmeyenler tahinsiz humus yapılabilir mi diye de araştırıyorlar. Bu yüzden sizin için bir tahinsiz humus tarifi de hazırladık. Oldukça pratik olan bu tarif ile çok kısa bir sürede tahinsiz humus yapabilirsiniz
TAHİNSİZ HUMUS İÇİN MALZEMELER
- 1 bardak haşlanmış nohut
- 1/4 su bardağı zeytinyağı (tahin yerine geçer)
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı kimyon
- Ağız tadınıza göre biber ve tuz
TAHİNSİZ HUMUS YAPILIŞI
- Tüm malzemeleri iyice karıştırmanız gerekiyor.
- Blender yardımı ile nohutu, yağı ve baharatları yumuşak bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.
- Normal humus gibi servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
HUMUSUN YAPIMINDA USTALARIN FARKI
Ustaların ve şeflerin humus yapımındaki tercihleri ve tekniklerinden bazı ufak ayrıntılar humusun tadında farklılıklara yol açmaktadır. Bu farklılıklar malzemelerin miktarından çok humusun yapım aşamasıyla ilgili çeşitliliktir. Yani malzemelerin hangi sırayla nasıl eklendiği gibi...
Örneğin soyulmuş nohutları ezerken sarımsak eklenirse sarımsak tadının daha yumuşak olması sağlanabilir. Nohutun karbonatla kaynatılmasının humusun daha pürüzsüz olmasını sağladığı belirtilmektedir. Ustadan ustaya humus farkları bunlara benzer tekniklerle ortaya çıkmaktadır.