Buğday risotto, hurma soslu patlıcanlı kuzunun garnitürlerindendir.
Bir gün önceden ıslanmış olan buğdaylar süzdürülüp, haşlama işleminden geçirilir. Aldente biçiminde haşlanmalıdır. İçinde tereyağı, parmesan peyniri kullanılır.
Buğday bir kaba dökülür, üzerine su eklenir ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Buğdaylar nişastasını bıraktığı sırada karabiber ve tuz eklenir.
Buğday kıvamına geldikten sonra üzerine tereyağı eklenir. Parmesan peyniri konulduktan sonra karıştırılır.