600 gr pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
200 gr kuşbaşı doğranmış kuzu ciğeri
100 gr kuş üzümü
5 su bardağı (1.2 litre) et suyu
1 çay kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı yenibahar
1 demet dereotu
göz kararı tuz, karabibe
(4 Kişilik - 75 dakika)
Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin. Birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları kıyın.
Tereyağının yarısını tavada eritip soğan ve dolmalık fıstığı ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun. Ciğeri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Kalan tereyağını başka bir tencerede kızdırın. Pirinci ilave edip orta ateşte 4-5 dakika kavurun. Ciğerli karışımı ekleyip harmanlayın. Kuş üzümü, sıcak et suyu, tozşeker, tuz, karabiber ve yenibaharı ilave edip karıştırın.
Pirinçler suyunu çekmeye başlayıp göz göz oluncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin. Ateşten alıp tencerenin kapağını açın. Kağıt havluyla örtüp kapağını tekrar kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
Dereotunu kıyıp pilava ekleyin. Tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp sıcak olarak servis yapın.