Geleneksel mutfağımızda önemli bir yere sahip olan Elazığ ilinin enfes bir yemeğiyle karşınızdayız: İşkene. Elazığ ve çevre illerinde pişirilen işkene yemeği, tavuklu ve etli olmak üzere iki çeşit yapılır. İşkene yemeği, zaman zaman Osmanlı saray mutfağında da yerini almıştır.
3 adet orta boy soğan
Bir yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı salça
İstenilen miktarda kavurma
2 adet tandır ekmeği
1/2 demet kıyılmış maydanoz
3 adet kuru soğan halka şeklinde doğranır, yağda kavrulur.
Ardından salça ilave edilir ve karıştırılır. Birkaç dakika sonra kavurması katılır ve yeteri kadar su ilave edildikten sonra birkaç dakika kaynatılır.
Daha önceden doğranmış olan tandır ekmeği servis tabağına konulduktan sonra kaynayan karışım üzerine dökülür. Üzerine ince kıyılmış taze maydanoz serpilir. İşkene tarifini kavrulmuş tavuk etiyle de yapabilirsiniz.