Bol yumurta sarılı, bol yumurta beyazlı. Çılgın ve kendilerine özgü yemek alışkanlıklarına sahip Japonların hayatımıza kattığı bir tatlı titreyen cheesecake tarifi. Kıvamı pişirme sırrında saklı olan cheesecake'i üçte bir oranında sıcak su dolu olan fırın tepsisi içerisine yerleştirdiğimiz kelepçeli kek kalıbında pişiriyor, tamamen soğuyana kadar dinlendirdikten sonra dilimler eşliğinde servis ediyoruz.
100 gram tereyağı
100 gram labne peyniri
130 ml. süt
8 adet yumurta sarısı
60 gram un
60 gram mısır nişastası
13 adet yumurta beyazı
130 gram toz şeker
Yağlı kağıtla çevresini ve tabanını kapla kelepçeli kek kalıbının, 160 derece 25 dakika, 140 derece 55 dakika pişir ve servis et.
Yumurta beyazlarının içerisine yumurta sarısı kaçırmamaya özen gösterin.
Yumurta beyazlarını oldukça katı bir kıvam alana kadar çırpmaya özen gösterin.
Sütlü tereyağı karışımını kısık ateşte karıştırarak ısıtmaya özen gösterin.
Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağı, labne peyniri ve sütü sos tenceresine alın. Aralarda karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Yumurta sarılarını dikkatli bir şekilde ayırıp geniş bir kaba alın. Ocaktan aldığınız tereyağlı karışımı dinlendirdikten sonra azar azar ilave edin.
Elenmiş un ve mısır nişastası ilavesiyle karıştırıp ayrı bir kenarda bekletin.
Dikkatli bir şekilde ayırdığınız yumurta beyazlarını azar azar eklediğiniz toz şeker ilavesiyle katı bir kıvam alana kadar karıştırın.
Çırpılmış yumurta beyazlarını sarılarının olduğu karışıma ekleyip bir spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırın.
24 cm. çapında kelepçeli bir kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp taban ve çevre kısmını yağlı kağıtla kaplayın.
Hazırladığınız cheesecake karışımını yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kek kalıbına boşaltın.
Kağıt havlu serili fırın tepsisi üzerine aldığınız kelepçeli kek kalıbının 1/3'üne gelecek kadar sıcak su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25 dakika, 140 derece fırında 55 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp oda sıcaklığında dinlendirdiğiniz cheesecake'i dilimler halinde ve arzuya göre pudra şekeri ilavesiyle servis edin.