5 kişilik
10 dakika
Tencerede orta ateşte 45-50 dakika, fırında 180 derecede 5-10 dakika
Malzemeler
Tencere (2 adet), Çukur Kap, Kepçe, Fırın tepsisi, Tahta kaşık, Kesme tahtası, Süzgeç, Çukur kase, Fırça, Bıçak
Dana eti (yarım kg), Havuç (2 adet), Kabak (1 adet), Arpacık soğan (8-10 adet), Sivribiber (3-4 adet), Haşlanmış bezelye (1 çay bardağı), Sarımsak (3 diş), Un (1.5 çorba kaşığı), Patates (1 adet), Sıvıyağ ya da margarin (yarım çay bardağı sıvıyağ ya da 1 çorba kaşığı margarin), Sıcak su (haşlamak için, 2 su bardağı), Yağlı kağıt (1 adet, 30.30 ya da 20.20), Maydanoz (1 tutam), Maydanoz sapı (Kağıtları bağlamak için), Tuz (1 tatlı kaşığı), Karabiber (1 tatlı kaşığı)
Püf Noktası
Kabakları doğrarken, çekirdeklerinde ayırmanız tavsiye edilir. Böylece yemekte kabaklar diri kalır. Etleri sıcak suda kaynatırken, su bir taşım kaynayınca etleri alın. Böylece etler sert olmaz. Yağlı kağıtları suda ıslatmanız önerilir, böylece kağıtları rahat bağlayabilirsiniz. Yağlı kağıtların içine kebabı çok sulu koymamanız ve kağıdın patlamaması için kaliteli olması tavsiye edilir. Maydanoz sapı yerine, tercihe göre pırasa kullanabilirsiniz. Pırasayı şerit halinde yaklaşık 10 cm boyunda kesin ve kaynar suyun içine atın. Dilerseniz kebabı kağıt ile, dilerseniz kağıtsız servis edebilirsiniz.
Adım Adım Pişirme
1- Çukur bir kapta 2 su bardağı suyu kaynatın. Yarım kg. dana etini 5 dakika sıcak suda haşlayın. Başka bir tencereye yarım çay bardağı sıvıyağ koyup, 10 tek arpacık soğanı ve üç diş sarımsağı kavurun. Soğanlar kavrulurken 2 adet havuç ve 1 adet kabağı kabuklarını soymadan büyük küpler halinde doğrayın ve tencereye ilave edin. Haşladığınız etleri bir süzgecin içine alın ve soğuk suda yıkayın. Etleri soğanları kavurduğunuz tencerenin içine ekleyin. Etler yağı ve suyu çekene kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. 1.5 çorba kaşığı unu ve 2 su bardağı sıcak suyu etlerin üzerine ekleyin.
2- 3-4 adet sivribiberi kalın dilimler halinde doğrayın. 1 adet patatesi büyük küpler halinde doğrayın. doğradığınız sebzeleri 1 çay bardağı haşlanmış bezelye ile birlikte tencereye ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi tencereye serpin.
3- Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 35 dakika ateşte bırakın. Etler pişince 1 tutam maydanozu ince ince kıyın ve yemeğe ilave edip, altını kapatın. 3 adet yağlı kağıdı suda ıslatın. Çukur kasenin içine yağlı kağıdı koyun ve üzerine de pişen kebabı dilediğiniz miktarda koyun.
4- Yağlı kağıtları dört köşesinden tutup maydanoz sapı ile kağıtların ağızlarını bağlayın. Fırın tepsisini fırça ile yağlayın ve kebapları tepsiye yerleştirin.
5- 180 derece önceden ısıtılmış fırında kağıtlar kızarana kadar 10 dakika pişirin.