Ben de bunun "Sadece yaşlılara özgü garip bir davranış mı yoksa benim kaçırdığım çok eski bir yöntem mi?" olduğunu öğrenmek için biraz araştırma yaptım.
Özellikle tek kökenli kahvelerde kahveyi keskin bir tat ya da parlaklıkla demlendirdiği için asit iyi bir şey olabilir. Ancak, çok koyu kavrulmuş ve ucuz kahve çekirdekleri de fazlaca asidik olmalarıyla kötü üne sahipler. Asit hassas mideler için sert olabilir, özellikle de her gün bir fincandan fazla kahve içenler için.
Bu nedenle, kiliselerin alt katlarında hazırlanan kahveler mide bulandırmakla ünlüler. Ucuz kahve çekirdekleri ve aynı anda çok miktarda demleme ile bir fincan asit oranı yüksek kahve elde ediliyor. Yani kahveyi demlerken kabartma tozu ekleme alışkanlığı buradan geliyor. - - - - - -
Kabartma tozu kahvede doğal olarak oluşan asidin bir kısmını nötrleştirmeye yardımcı oluyor. Bir demlik kahve için 1/4 çay kaşığı kadar az kabartma tozu ucuz kahvenin sert tadını yumuşatabilir ve sindirimini kolaylaştırabilir. İlginç bir şekilde kabartma tozunun kahve fincanı içerisinde algılanabilir bir tadı yok.
Diğer yandan, araştırmalara göre kabartma tozunun demlenmiş kahve üzerindeki alkali etkileri tamamen kulaktan kulağa yayılan bir bilgi ve kahveyle, sindirimiyle ilgili sorunlar yaşayan kişilerin asit oranı düşük kahveleri araştırmaları ya da bu alışkanlığı tamamen bırakmaları öneriliyor.
Kişisel olarak, yüksek kaliteli kahve çekirdeklerine yatırım yapmayı ve kabartma tozu rutininden tamamen kaçınmayı tercih ederim. Ama yine de merak ediyorum: Hiç kahve çekirdeklerinize demlemeden önce kabartma tozu eklemeyi denediniz mi? Bu kahvenizin içimini kolaylaştırıyor mu?