Genel olarak tavada pişirilen ve kolayca hazırlanan kalkan balığı, bazı püf noktalarına dikkat ederek hazırlanmalıdır. Eti lezzetlidir ve çok fazla yağlı değildir. Bu nedenle de hem formunu korumak hem de balık menülerini yemekten vazgeçmeyenlerin sık tercih ettiği balık türlerinden biridir.
Diplerde gezinen kalkan balığını temizlemek ve ayıklamak birkaç aşamadan oluşan bir hazırlık sürecidir. Pişirmeden önce şu adımlar takip edilerek ayıklanır ve temizlenir:
Kalkan balığı temizleme işlemi önemlidir. Pişirmeden önce iyice temizlenmesi ve püf noktalarına göre ayıklanması gerekir. Biraz zahmetli olarak da kabul edilen bu süreçten sonra pişirme aşamasına geçilebilir.
Kalkan balığı ayıklamaya dış kısmından başlanır. Sert bir deriye sahip olan kalkan balığını bu dış yüzeyden ayırmak gerekir. Bazı kişiler bu işlemi satın aldıkları balıkçıya bırakmayı tercih eder. Kimi de kendi mutfağında kendi temizlemeyi ve ayıklamayı daha doğru bulur.
Birkaç aşamadan oluşan kalkan balığı temizleme ve ayıklama işlemi zor görünse de aslında son derece kolaydır. Oldukça ağır olan ve büyük bir boyuta sahip olan kalkan balığı tavada, ızgarada ya da fırında pişirilebilir.
Çok fazla farkı pişirme yöntemi ve tarifi bulunan kalkan balığı, genel olarak zeytinyağı ile marine edilerek hazırlanır. Tepsiye koyulan balığın üzerine tuz ve sarımsak karışımı dökülerek eşit miktarlarda paylaştırılır. Fırında pişirilecekse 200 derece ayarında yaklaşık yarım saat kadar pişirmek yeterli olacaktır.