Şeker, bal, reçel, çikolata, meşrubat, havuç, fırında patates ve patates cipslerinin kan şekerini hızla yükselttiğini belirten diyetisyen Zerrin Aydın, "Özellikle sık aralıklarla, glisemik indeksi düşük yiyecekler tüketilirse açlık hissedilmez ve çok yoğun kalorili yiyeceklere ihtiyaç duyulmaz" dedi. Diyetisyen Zerrin Aydın, karbonhidratların başlıca enerji kaynağı olduğunu, günlük alınan enerjinin yarısının karbonhidratlardan sağlandığını ifade ederek, "Karbonhidratlar 'basit' ve 'kompleks' karbonhidratlar olmak üzere 2 grupta toplanır. Karbonhidratların kan şeker düzeyine etkileri basit ve kompleks olmalarının yanı sıra sindirim hızları, yani glikozun kana geçiş hızı olarak bilinen glisemik indeksle belirlenmektedir. Yiyecek seçimlerini düşük glisemik indeksli gruptan yapıp, kan şekerini hızlı yükselten gruptan uzak durulmasında fayda vardır. Böylece kan şekerinde ani oynamalar oluşmaz" şeklinde konuştu.
Aydın, glisemik indeksi etkileyen etmenleri hakkında ise, "Diyet posası, meyve, sebze, kurubaklagil ve yulaftaki posanın glisemik indeksi daha düşüktür. Yiyeceklere uygulanan pişirme işlemleri; patates fırında pişirildiğinde haşlanmış patatesten daha yüksek glisemik indekse sahiptir. Nişasta içeriği; yapısındaki amiloz ve amilopektine bağlı olarak sindirim farkı oluşur. Yiyeceğin yapısı ve uygulanan işlemler; taneli besinler tanesiz veya sıvı besinlere göre daha düşük glisemik indeks cevabı oluşturur." bilgilerini verdi
(İHA)