Karnabaharın beyaz çiçeklerinin üzerinde zaman zaman kahverengi lekelerle karşılaşabiliyoruz. Bu lekeler, ürün buzdolabında bekledikçe de meydana gelebilir. Oluşan bu lekelerin nedeni ise oksidasyondur.
Işık ve havaya uzun süre maruz kalan sebzelerdeki bu renk değişimi oksidasyon olarak açıklanır. Bu kararma sadece karnabaharda değil; elma, patates, avokado ve çekilmiş ette de karşımıza çıkabilir.
Neyse ki bu renk değişiminin sağlığımız üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Bu lekeler, tam olarak koyulaşmadığı ve ürünü yumuşatmadığı süreçte zararsızdır, tüketilebilir. Sebze ya da meyve hala tazeliğini koruyorsa kahverengi bölgeler bıçakla temizlenerek tüketilebilir.