Kayseri'nin en meşhur lezzeti... Bol salça sos ve sarımsaklı yoğurt ile yendiğinde tadına doyum olmuyor. Hayır diyecek kimseyi tanımıyoruz!
Hamuru İçin;
4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
....
İç Malzemesi İçin;
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 demet maydanoz
1/2 demet nane
2 tatlı kaşığı tuz
1 fiske karabiber
1 fiske kimyon
....
Sosu İçin;
3 yemek kaşığı Bizim Yağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
göz kararı tuz
(4 Kişilik - 75 dakika)
Derin bir kabın içerisine un, yumurta ve tuzu alıp yavaş yavaş suyu dökerek yoğurmaya başlayın ve sert bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz hamuru 2 parçaya ayıp üzerini nemli bez ile örterek yarım saat kadar dinlendirin.
Soğanı oldukça küçük doğrayın ya da robottan geçirin. (Robottan geçirdiğiniz taktirde soğanın suyunu sıkmayı unutmayın.) Derin bir kabın içerisine kıymayı, baharatları, küçük bir şekilde kıymış olduğunuz maydanozu ve naneyi alıp malzemeler birbirine karışacak şekilde yoğurun.
Dinlenen hamuru hafif unladığınız tezgahın üzerinde oklava yardımıyla açın. (Orta incelikte bir hamur elde etmek gerek ve hamuru çok fazla unlamamak gerek, yoksa mantıları sıkarken birbirlerine yapışmazlar.) Açmış olduğunuz hamuru bıçakla uzunlamasına olacak şekilde kesin (2-3 cm büyüklükte). Yine aynı şekilde enine doğru 2-3 cm. olacak şekilde kesin ve küçük kare hamurlar elde edin.
Bu parçaların ortasına hazırlamış olduğunuz harçtan koyun ve iki ucundan tutup kıstırın. İki bezeyi de bitirdikten sonra hafif unlu tepsiye alın ki mantılar birbirlerine yapışmasın.
Derin bir tencerede tuz katılmış suyu bir taşım kaynattıktan sonra mantıları ilave edin. 15 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın ve üzerine soğuk su ilave edip 2 dakika sonra süzün.
Sosunu hazırlamak için; tereyağını tavada eritin. Üzerine kırmızı toz biberi ekleyin. (Yağın yanmamasına dikkat edin.) Mantı soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırıp üzerine sosu ekleyin. Afiyet olsun.