Tazeliğini çabuk kaybeden kıymanın bozuk olduğunu anlamanın bazı yolları vardır. Öncelikle kıymayı aldığınızda bozulmaması için dikkatli bir şekilde saklamalısınız. Saklama koşulları yanı sıra satın aldığınız kıymadaki bazı farklılıklar etin tazeliği hakkında bilgi verir.
Kıyma alırken ilk yapmanız gereken şey son kullanma tarihini ya da kasabınıza kıymanın tazeliğini sormak olmalıdır. Sağlık sorunları ile karşı karşıya kalmak istemiyorsanız, kıymanın tazeliğinden emin olmalısınız. Ayrıca evde yapacağınız bir iki ufak testle de kıymanın bozuk olup olmadığını kolaylıkla anlayabilirsiniz.
Taze kıymayı ilk olarak renginden anlayabilirsiniz. Uzun süre bekleyen kıyma, parlak kırmızı rengini kaybeder ve grileşmeye başlar. Eğer kıymanızın rengi neredeyse tamamen gri/soluk ise artık kullanmamanız daha iyi olabilir. İç kısımda bulunan renk değişimi az oksijene maruz kalmaktan kaynaklanabilir, ancak kıymanın rengi tamamen gri ve matsa kesinlikle tüketmemelisiniz.
Bayat kıyma yapışkan bir kıvam alır. Bunu test etmek için ilk olarak ellerinizi yıkayın ve ardından elinize bir miktar kıyma alıp bastırın. Parmaklarınızda yapışkan bir doku ve cıvıklık kaldıysa muhtemelen o kıyma bayattır. Taze kıymanın dokusu sağlam olur, ele yapışmaz ve sünmez.
Kıymalı bir yemek yapmadan önce koklamayı unutmayın. Koku testi bozuk kıymayı anlamanın en pratik yollarından biridir. Bozuk kıyma, taze kıyma gibi kokmaz, ekşimsi, hatta bozulmanın ileri seviyelerinde ise kesif bir kokusu olur.