Piliç sarma hazırlamak için gerekli malzemeler; Keskinoğlu kemiksiz piliç but, közlenmiş patlıcan, doğranmış zeytin, kurutulmuş domates, kekik, tuz, tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniridir.
Butlar öncelikle dövülerek ince hale getirilmelidir. Üzerlerine tuz ve kekik serpiştirilir.
Közlenmiş patlıcan iri parçala halinde doğranır. Kurutulmuş domatesler ince ince doğranır. Daha öncesinden yumuşaması için 10 dakika kadar sıcak suda bekletilmelidir. Üzerine zeytin eklenir. Bir miktar tuz ve kekik serpiştirerek karıştırılır.
Közlenmiş patlıcan karışımı etlerin üzerine paylaştırılır. Üzerlerine birer parça tereyağı konur ve rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir. Etler bu şekilde sıkıca sarılır. İple kenarları bağlanır. Hazır hale getirilen yemek fırına verilir, yaklaşık 180 derece sıcaklıkta 60-75 dakika kadar pişirilmesi gerekmektedir.
Fırından çıkarılan köz patlıcan dolu piliç sarmanın ipleri sökülür, halka şeklinde dilimlenir. Servis tabağına dizilir, iç pilavıyla servis edilebilir. Üzerine kekik serpiştirilebilir.
Afiyet olsun.