Salça Türk mutfağının olmazsa olmazı. İşte bu yüzdendir ki her yıl evlerde kazan kazan salça kaynar. Boy boy kavanozlar, mis gibi kokan taze salçalarla dolar. Hazırlanan kavanozlar da zamanı gelince kullanılmak üzere dolaplara kaldırılır. Fakat binbir emekle hazırlanıp tüketilmeyi bekleyen salçalar dikkatli olunmazsa küflenerek kullanılmaz hale gelebilir.
Salça yaparken kullanacağınız malzemelerin tazeliğinden emin olmalısınız.
Domates veya biberler bozulmak üzereyse ve yeteri kadar taze değilse yapacağınız salça uzun ömürlü olmaz.
Salçaları iyice temizlenip kurutulmuş cam kavanozlarda saklayın.
Kavanozların kapaklarının tam oturduğundan emin olun. Çünkü hava alan kavanozlardaki salçalar çabuk bozulur.
Salçaları kavanozlara koyduktan sonra tereyağı ile örterek hava almasını önleyebilirsiniz.
Bunun için öncelikle tereyağını eritin.
Daha sonra kavanoza salçanın üzerine örtecek kadar tereyağını dökün.
Tereyağı donarak salçanın üzerini tamamen kapatacak ve hava almasını önleyecektir.
Kavanozdaki salçanın üzerini tamamen örtecek kadar zeytinyağı dökerek hava ile temasını kesebilirsiniz.
Bu yöntemi salçayı açtıktan sonra da kolaylıkla uygulayabilirsiniz. Kullandıktan sonra kavanozda kalan salçanın üzerini düzleştirin, zeytinyağı dökün ve sonucu kendi gözlerinizle görün!
Eğer yaptığınız salçaların çabuk bozulduğunu düşünüyorsanız tarifteki tuz miktarını artırmayı deneyin.
Tuz tıpkı salamura ve turşuda olduğu gibi salçanın küflenmesini önleyecektir.
Hazırladığınız salça kavanozlarının içine birer diş sarımsak atarak bozulmalarını önleyebilirsiniz.
Salça açıldıktan sonra çabucak küflenebiliyor. Bunu önlemek için zeytinyağı kullanabilirsiniz. Fakat salçanın yapım aşamasında da önlem alabilirsiniz.
Salçaları küçük kavanozlarda muhafaza ederek hızlıca tüketebilirsiniz. Minik kavanozlara birkaç yemeklik salça koyarak her daim taze ürünler kullanabilirsiniz.
Salçayı buz kalıbında saklayabilirsiniz. Temiz ve kuru buz kalıplarının yuvalarına salça koyun ve o şekilde dondurun. Kullanacağınız zaman ihtiyacınız olan miktarı alın ve kalanları yeniden buzluğa kaldırın.
Kavanozdan salça alırken kuru ve temiz bir kaşık kullanmaya özen gösterin.
Başka bir yiyecekle temas eden kaşıklar, salça üzerine yiyecek artıkları bırakır ve bu da küflenmeye sebep olur.
Salça kavanozlarını depoladığınız alanın ışık almayan, kuru ve serin bir yer olması önemli.
Bunun için kiler, çok kullanılmayan ve karanlık kalan mutfak dolabı gibi depolama alanlarını kullanabilirsiniz.
Salça alırken son kullanma tarihine, saklama koşullarına dikkat edin.
Konserve şeklindeki salçaları alırken deforme olmamış, düzgün ve hasarsız kutuları tercih edin.