Hatay'ın meşhur yemeklerinin yanında bir de çok bilinmeyen ama bir o kadarda hakkettiği yere ulaşması gereken çorbaları vardır. İşte bu çorbalardan biri de kumbursiye çorbasıdır.
750 gr iri kuşbaşı dana eti
100 gr tereyağı
1/2 kg arpacık soğan
1 kase nohut
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt ya da süzme yoğurt
1 yemek kaşığı nane
göz kararı kurutulmuş acı kırmızı biber
(5-6 Kişilik - 50 dakika)
Dana eti kendi suyunda kavrulur. Suyunu çekmeye başlayan ete büyük bir kaşık tereyağı eklenir.
Ardından soyulan arpacık soğanlar bütün olarak sarımsaklar ise kesilerek tencereye atılır.
Tencereye bir bardak su ve tuzu serpilir, pişmeye bırakılır. Bu arada önceden haşlanmış nohut dökülür.
Son olarak tencereye et suyuyla yumuşayan tuzlu yoğurt eklenir. Nane ve kırmızı acı biberleri eklendikten sonra, karıştırılarak pişirmeye devam edilir.
Kumbursiye derin bir çorba kasesinde servis edilir.