Kurban etinin doğru biçimde muhafaza edilmesi, etin tazeliğini ve güvenliğini korumak açısından oldukça önemlidir. Kırmızı et, uygun koşullarda saklanmadığında hızla bozulabilen bir gıdadır. Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin sağlıklı ve lezzetli kalması için doğru şekilde saklanması gereklidir. En etkili yöntemlerden biri ise eti derin dondurucuda muhafaza etmektedir. Uygun şekilde hazırlanıp derin dondurucuya konulan et, yıl boyunca güvenle kullanılabilir ve lezzetli yemekler yapılabilir.
Eğer serin ve karanlık bir oda varsa, kiler gibi mekanlarda etin yaklaşık 5-6 saat dinlendirilmesi gerekmektedir. Kurban kesildikten sonra, etteki sinirler hâlâ aktifken tüketilmesi sağlık açısından uygun değildir. Ayrıca, sıcak etin doğrudan buzdolabına yerleştirilmesi, daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Kesilen ve parçalanan kurban etleri, temiz bir kap veya poşet üzerinde, güneş ışığı almadan ve dış etkenlerden (toz, sinek vb.) korunarak dinlendirilmelidir.
Dinlenme sürecinin ardından, buzdolabına yerleştirilebilecek kurban etleri, temiz kaplar ve tepsiler içinde buzdolabına alınabilir. Bu süreçte, etin kanının süzülmesi oldukça önemlidir. Kurban eti kesildiğinde ortalama 40 derece sıcaklığa sahiptir ve bu sıcaklığın düşmesi dinlenme süresine bağlıdır. Dinlenmiş et yaklaşık 14 dereceye kadar soğur ve bu sıcaklık, tüketim için uygun hâle gelir. Ancak, sıcaklığı düşen etler buzdolabına konulmalıdır; çünkü sıcak et buzdolabına yerleştirildiğinde hızlıca yeşillenip bozulabilir.
Doğranmış etlerin raf ömrü kısadır. Bu nedenle, kurban etlerini büyük parçalar hâlinde derin dondurucuda muhafaza etmek daha uygundur.
Mangal veya yemeklerde kullanılacak etler, doğranıp poşetlerde saklanabilir. Ancak, etlerin nasıl kullanılacağına karar veremiyorsanız, büyük parçalar hâlinde dondurucuya koyup sonrasında çözdürerek kullanmanız önerilir. Dondurucunun -18 derece olması, etlerin uzun süre taze kalması için yeterlidir.
Poşet içindeki etlerin hava almaması önemlidir. Hava alan etin yapısı bozulabilir ve poşet içinde buzlanma meydana gelebilir.
Pirzola, biftek ve köfte gibi etleri dondurmadan önce, dilimlerin arasına pişirme kağıdı koymak, etlerin birbirine yapışmasını engeller. Bu yöntemle, sadece ihtiyaç duyduğunuz miktarı çözdürürken, geri kalanını derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Böylece, kullanmak istediğinizde etler kolayca ayrılabilir ve tazeliğini korur.
Etleri kategorilere ayırarak daha pratik bir şekilde kullanmak için etiketler kullanılabilir (Örneğin, kuşbaşı, kıymalık, biftek, kemikli et gibi). Kemikli etler derin dondurucuda streç filmle sarıp korunabilir. Kullanmadan önce iyice çözülmesi beklenmelidir.
Et hijyenini sağlamak için yapılan hatalardan biri eti yıkamaktır. Eğer bu işlem yapılması gerekiyorsa ve yıkanan etlerin hemen pişirilmesi gerekmektedir. Dolayısıyla et yıkandıktan sonra buzdolabına koyulmamalıdır.