Adım 1
Mayayı 1 cup un, şeker ve tuzla karıştırın. Zeytinyağı ve suyu küçük bir kapta kısa bir süre kaynatın, daha sonra un-şeker-tuz-maya karışımının üzerine dökün. Hepsini mikserle düşük hızda biraz karıştırın. Ardından mikseri orta hıza alıp 3 dk kadar çırpın.
Adım 2
Mikseri çıkartıp elinizle, unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Çok fazla olmamak kaydıyla sert bir hamur elde edene kadar -yaklaşık 7 dk- yoğurun. İyice katı bir hamur olmayacak, yoğurdukça elastik bir hamur haline gelecek.
Adım 3
Hamuru hafifçe yağlanmış çukur bir kaseye koyun. Üstünü de hafifçe yağlayıp streç filmle örtün. Biraz bekletin (1 saat beklettim).
Adım 4
Kıvama gelen hamuru azıcık unlanmış tezgaha alın, havasının çıkması için çok az yoğurun. Tepsiye yağlı kağıt serip kağıdın üstünü de hafifçe yağlayın. Hamuru tepsiye elinizle yaydırıp pide inceliğine getirin. Daha sonra hamura şekil verebilirsiniz, ben bıçakla baklava dilimi gibi -ama fazla derin olmayan- kesikler attım. Tepsinin üzerini bir bezle örtüp bir 15 dk daha bekletin. Üst malzemeleri bu arada hazırlayabilirsiniz.
Adım 5
Hamurun üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. Domatesleri, biberleri, sotelediğiniz soğanları yerleştirin. Rendelenmiş peyniri ve baharatları da serpin. 200 derece ısıtılmış fırında 30 dk kadar -koyu altın rengini alana dek- pişirin. Ekmeğiniz piştikten ve oda sıcaklığına geldikten sonra dilimleyip dilerseniz peynir ve çayla birlikte servis yapın...