Patates kızartması enfes kokusu ve görüntüsüyle herkesin aklını başından alan yiyeceklerden biridir. Patatesi soyup kızmış yağa atıp pişmesini beklemek her ne kadar kolaymış gibi görünse de istediğimiz sonucu almaya yetmez.
Evde yapılan patates kızartması dışarıda yemeye bayıldığımız o patates kızartmalarına benzemiyor. Çıtır çıtır bir patates kızartması yapmanın bazı incelikleri var. Dünyaca ünlü şey Raymond Blanc’in önerileriyle siz de harika patates kızartması yapabileceksiniz.
İki Michelin yıldızına sahip Blanc, patates kızartması ve fırında patates kızartması için takipçileriyle sırrını paylaştı.
Patates kızartması için ilk adım mükemmel patatesi seçmelisiniz. Şef Blanc, büyük boy, az nişastalı, sarı kızartmalık patateslerin tercih edilmesi gerektiğinin altını çiziyor.
Patates kızartması için bazen zeytinyağı koyulduğunu söyleyen Şef Blanc, bunun yanlış tercih olduğunu belirtiyor. Lezzetli bir patates kızartması için en uygun yağın kaz yağı olduğunu söyleyen şef, az bulunan bu yağın yerine ayçiçek yağı kullanılması gerektiğini söylüyor. Zeytinyağının aşırı sıcakta tadının buruklaştığını söyleyen şef, en iyi tercihin kaz yağından sonra ayçiçek yağı olması gerektiğini belirtiyor.
Patatesleri ince, uzun kesmek yerine daha büyük dilimleyin. Şef Raymond, patatesleri yaklaşık 4 cm'lik çeyreklerde kesmeyi tavsiye ediyor.
Fırında patates kızartmasının mükemmel olması için pişirmeye çok dikkat edilmeli. Yedi dakika boyunca patates kaynatın, sonra onları sallayarak birkaç dakika buharını atmalısınız. Fırını ve fırın tepsisini önceden ısıtmayı ihmal etmeyin. Patateslerinizi tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Fırını önceden 200 derecede ısıtmalı ve 30-40 dakika pişirmelisiniz. Patatesleri pişerken birkaç dakikada bir tepsiyi fırında döndürün.