Lazanya tadında lahana kapama hazırladık. Tarifi yöreden yöreye değişmekle birlikte pirinçli harçla da hazırlanan lahana kapama tarifini daha pratik bir hale getirdik. Kat kat serilen haşlanmış lahana yapraklarını kıymalı harçla bir araya getirip beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri eşliğinde fırınladık.
Dilim dilim servis edip tadına varamadık.
1 adet büyük boy haşlanmış lahana
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
250 gram kıyma
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı soğuk süt
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yaprakları tek tek ayrılan sarmalık lahana kullanmaya dikkat edin, lahana yapraklarını kaynar suda diriliği gidene kadar kısa süre haşlamaya özen gösterin.
Sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini pişirme işlemi öncesinde sıcak suda bekletip fazla suyunu süzdükten sonra kullanın.
Haşlanmış lahana yapraklarının fazla suyunu sıkarak süzün.
Beşamel sosun kıvamını damak tadınıza göre ayarlayabilir, üzeri için arzu ettiğiniz peynir çeşidini kullanabilirsiniz.
Sert kök kısmını kesip çıkardığınız sarmalık lahananın yapraklarını bütün olarak tek tek ayırın.
Derin bir tencerede kaynamakta olan suya aldığınız lahana yapraklarını dirilikleri gidene haşlayın.
Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın.
Kuru soğanları ekleyip hafif bir renk alana kadar soteleyin. Dolmalık fıstıkları ilave ettikten sonra soteleme işlemini sürdürün.
Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Biber salçası, yıkanmış kuş üzümleri, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuz ilavesiyle tatlandırın.
Beşamel sos için; sos tenceresine aldığınız tereyağı ve zeytinyağını kısık ateşte kızdırın. Elenmiş unu ilave edip aralarda karıştırarak kavurun.
Soğuk süt, rendelenmiş muskat cevizi ve tuz ilavesiyle sürekli karıştırarak pişirme işlemini sürdürün. Kıvam alan sosu ocaktan alın.
Haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz lahana yapraklarının bir bölümünü ısıya dayanıklı fırın kabının tabanına dizin, hazırladığınız kıymalı harçtan ilave ederek lahana yaprakları bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
Koyu kıvamlı beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ilavesiyle son şeklini verin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika kadar fırınlayın.
Fırından çıkardığınız lahana kapamayı dilimler halinde arzuya göre sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edin.