Levrek külbastı yapmak için levrek, derisinden ve kılçığından ayıklanarak fileto halinde çıkarılır.
Temizlenen balık dörde bölünür. Biraz yağlanır ve ızgaraya bırakılır.
Ardından patatesler soyulur, kibrit şeklinde doğranır. Süzgeç yardımıyla fritözde ya da tavada kızartılmaya bırakılır.
Krema sosu hazırlamak için, Sarımsaklar ince ince doğranır. Kapari çiçekleri de ince biçimde doğranır. Tavaya dökülen sarımsak ve kapari çiçeğinin üstüne, krema dökülür. Kremanın üzerine karabiber, sebze çeşnisi ve bir miktar tuz serpilir. Ocağa konularak kaynamaya bırakılır, ara ara karıştırılır.
Levrek ızgaradan bir tabağa alınır, fritözden çıkartılan patatesler kiremite konur. Levrekler de patateslerin üzerine yerleştirilir. Son olarak kaynamış ve hazırlanmış krema sosu, balığın ve patatesin üzerine dökülür.
Kiremitte hazırlanan ve üzerine sosu dökülmüş levrek külbastı, 350 derece sıcaklıkta fırında 7-8 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra, üzerine biraz kekik serperek servise hazır hale getirebilirsiniz.
Afiyet olsun.