Adana ve Antakya başta olmak üzere özellikle ülkemizin Doğu bölgesinde sıklıkla yapılan fellah köftesi tarifi, sofralara hem lezzet hem de görsel olarak yenilik kazandıracak. Ana malzemesi bulgur olan fellah köftesinin ismi yöreden yöreye farklılık gösterir. Kimi bölgelerde Arap köftesi olarak bilinmektedir. Fellah köftesini ana yemek olarak değerlendirebilirsiniz. Yöresel lezzet meraklıları için 2 farkı tarif hazırladık: Klasik fellah köftesi ve yoğurtlu fellah köftesi tarifi. Bakalım siz en çok hangi tarifimizi beğeneceksiniz...
Bulgurun en lezzetli hali şüphesiz ki fellah köftesine dönüşmüş formudur. Yapımı biraz zahmetli olsa da ortaya çıkan lezzet için fellah köftesi tarifi denemeye değer. Tarifi merak edenler için fellah köftesi yapımı geliyor. İşte lezzetli tarifin adım adım yapımı...
Malzemeler:
1 su bardağı köftelik ince bulguer
1,5 su bardağı sıcak su
1 su bardağı un
Bir adet yumurta
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir adet yumurta
Tuz
Kimyon, karabiber, toz biber
Fellah köftesi sosu için:
Bir fincan zeytinyağı
3 diş rendelenmiş sarımsak
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir su bardağı domates püresi
Tuz
Fellah köftesi yapımı için ilk olarak bulguru derin bir kabın içine alın ve sıcak suyu üzerine ilave edin.
Kabın ağzını kapak ya da streç yardımıyla kapatın ve bulgurun şişmesi için bir süre bu şekilde bekletin.
Bulgur tamamen şiştikten sonra içine yumurta kırın. Üzerine salçaları ilave edin. Unu da ekleyin.
Tüm baharatlar da eklendikten sonra malzemeleri yoğurmaya başlayın.
Bulguru hamur haline getirdikten sonra elinizi hafif ıslatın. Bulgur hamurundan fındık büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra işaret parmağınızla ortasına bastırın ve çukur açın.
Tüm malzemeye aynı işlemi uygulayın.
Tencereye yaklaşık 1 buçuk litre su koyun ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra içine hazırladığınız köfteleri alın ve yaklaşık 15 dakika kadar haşlayın.
Haşladığınız köfteleri süzün ve bir kabın içinde bekletin.
Şimdi sıra fellah köftesi sosu yapımında. Bunun için zeytinyağını teflon tavaya alıp ısıtın.
Yağ iyice ısındıktan sonra içine salçayı alın ve kavurmaya başlayın.
Birkaç dakika sonra domates püresini de tavaya ekleyin.
Bir taşım kavurduktan sonra içine rendelenmiş sarımsakları ve tuzu da ilave edin. Tüm malzemeleri karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Sosunuz hazır.
Kabın içindeki köftelerin üzerine fellah köftesi sosunu eşit miktarda gezdirin. Son aşamada maydanoz yapraklarıyla köfteyi süsleyebilirsiniz.
Fellah köftesinin bir başka versiyonu da yoğurtla yapılanıdır. En çok aranan tariflerden olan yoğurtlu fellah köftesi, son derece muazzam bir lezzete sahiptir. Denemek isteyenler için şimdiden afiyet olsun diyoruz.
Malzemeler:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
200 gr çiğ köftelik kıyma
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1/2 kg ıspanak
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı süzme yoğurt
Hazırlanışı:
Bulgur, kıyma, un, tuz, karabiber ve tatlı toz kırmızı biberi bir kaba alın ve çiğ köfte yapar gibi iyice yoğurun.
Ellerinizi suyla ıslatın, hazırladığınız köfteden bir parça kopartıp sıkarak minik toplar haline getirin (Her köftede ellerinizi ıslatın). Kaynayan suya köftelerinizi atıp haşlayın
Ayrı bir tavada küp küp doğradığınız soğanları soteleyin, yumuşadıktan sonra üzerine doğranmış ıspanakları, tuz ve karabiberi ekleyip ıspanaklar küçülene kadar pişirin.
Sos tenceresinde tereyağı eritip pul biberi ekleyin ve bir sos hazırlayın.
Pişen ıspanakları yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alın, üzerine haşladığınız köfteleri yerleştirip tereyağlı sosu gezdirerek servis edin.
Fellah köftesini yaparken bulgurun dağılmaması için doğru ürünü seçmelisiniz. Bulgurun, ince ve kısırlık olması gerekiyor. Hazırladığınız köfteleri haşlama süresi de son derece önemli. Bunun için haşlanmış suda köfteleri en fazla 15 dakika haşlamalı ve ardından suyun içinde bekletmemelisiniz. Haşladığınız köfteleri hızlı bir şekilde süzmelisiniz. Köfteleri haşlarken de karıştırmamaya özen gösterin.