Philadelphia’da bulunan Temple Üniversitesinde çalışan fizikçiler artık kalorisi daha da düşük çikolata üretmek için yeni bir yöntem geliştirdi. Günümüzdeki teknikler çikolatanın kalorisini %40 oranında düşürmeyi başarırken (katı formlu çikolatalarda) bu yeni bulunan teknik ile elektrik alanı sayesinde daha düşük kalori elde etmek mümkün.
Elektro-reoloji, yani elektro akış bilimi maddenin elektrik ile deformasyonu sağlar ya da akışını değiştirir. Temple araştırmacıları ise yeterli elektriğin sağlanması ile sıvı çikolatanın akma direncini değiştirmeyi başardı. Çikolatanın içinde bulunan kakao parçacıklarının yerlerini değiştiriler. Çikolata sıvısı anizotropik hale geldi ve bu sayede akışı sadece tek yönlü oldu.
Bütün teknik terimleri bir kenara bırakırsak, bu yöntem sayesinde Team araştırmacıları çikolatanın içerdiği kaloriyi azaltmayı başardı, yani çikolata artık daha sağlıklı bir hale geldi. Yüksek yağ oranlı çikolata obeziteye yol açıyor fakat çikolatanın içinde bulunan yağın büyük bir kısmı içerdiği kakao yağından kaynaklanıyor. Aslıda kakao yağı ise sağlığımız için faydalı bir besin.
PNAS’de yayınlanan araştırma şimdiden Amerika Patent ve Marka Ofisi tarafından iki patent ile ödüllendirildi. Ayrıca araştırmaya Mars Çikolata tarafından da ödenek sağlandı. Araştırmacılar daha lezzetli ve çok daha sağlıklı çikolata elde edebilmek için yeni yöntemler keşfetmeye devam edeceklerini açıkladı. Ne yazık ki bu açıklama şimdilik herhangi bir veri ile desteklenmiyor.
Mars ya da herhangi bir çikolata üreticisinin bu yöntemi benimseyip, üretimlerini bu yönteme göre değiştireceklerinin bir garantisi yok. Düşük kalorili çikolata için tabi ki oldukça büyük bir pazar var ve bu gelişme pek çok üreticiyi heyecanlandırıyor.
Bize de elektrik mühendislerinin bu başarısını, ne olursa olsun, kutlamak kalıyor.