Mumbar dolması, bazı bölgelerde bumbar dolması olarak da adlandırılır. Koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma türüdür. Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı illerinde yapılmaktadır.
Bir çay bardağı kırık pirinç
2 bağ mumbar
Bir adet kuru soğan
5 dal taze soğan
Bir avuç kıyılmış maydanoz
2 adet rendelenmiş domates
Bir yemek kaşığı salça
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı pul biber
Bir su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı Bizim Yağ
6 bardak sıcak su
Mumbarları güzel bir şekilde yıkayın.
Kuru soğanı, taze soğanı minik minik doğrayın. Soğanları, pirinci, domatesi, bir yemek kaşığı salçayı, baharatları, maydanozu, pirinci ve ılık suyu derin bir kabın içinde yoğurun.
Yıkadığınız mumbarların içine hazırladığınız harcı doldurun ve mumbarların uç kısımlarını iple bağlayın.
Geniş bir tencereye Bizim Yağ'ı alın ve kızdıktan sonra salçayı ekleyin. Salçayı kavurun ve üstüne 6 bardak sıcak suyu ilave edin. Su kaynadıktan sonra mumbarları tencereye ilave edin ve 50 dakika haşlayın. Afiyet olsun...