Ödüllü Zeytinyağları Olıvtech Fuarı’nda

16-19 Mayıs 2013 tarihlerinde İzmir Uluslarası Fuar Alanı’nda organize edilen OLIVTECH-3. Zeytin, Zeytinyağı ve Teknoloji Fuarı’nda, ödüllü zeytinyağları tadımı gerçekleştirildi.

Mr. Giorgetti Sol D’oro & Agrifood Fuarı Uluslararası Zeytinyağı Yarışması ve Konferansın Başkanı tarafından yapılan sunumda; yarışmada altın, gümüş ve bronz derece alan zeytinyağları hakkında bilgiler verildi, tadım gerçekleştirildi.

İlk üç kategoride seçilecek en iyi zeytinyağı için, zeytinyağının bir defa değil beş defa testten geçmesi gerektiğini belirten Mr. Giorgetti, birinci seçilen zeytinyağına altın, ikinci seçilene gümüş ve üçüncü seçilen zeytinyağına bronz derecesi verildiğini söyledi.

Kaliteli zeytinyağının nasıl anlaşılacağı konusunda bilgiler veren Mr. Giorgetti, “Kaliteli bir zeytinyağında herhangi bir oksidan ve koku olmamalı. Zeytinyağının kalitesini daha iyi anlamak için küçük kaplara konan zeytinyağı önce iki elle ısıtılarak koklanmalı ve iki, üç solumadan sonra zeytinyağı analiz edilmeli. Koku analizinden sonra ise tatsal analize geçiliyor. Küçük bir miktar dilimizin ucuna alıyoruz biraz ağız içinde tutuyoruz dil üzerinde oluşacak herhengi bir nüansı hessedebiliyoruz. Biraz acı ve ekşi olması gerekiyor, böyle olması tadılan bu zeytinyağının kalitesini göstermektedir” dedi.

Sunum sonunda Şubat ayında İtalya’nın Verona kentinde noter huzurunda düzenlenen ve dünyanın kendi kategorisinnde en önemli yarışması olarak gösterilen Sol D’oro & Agrifood Fuarı Uluslararası Zeytinyağı Yarışması’nda derece almış beş zeytinyağının tadımı yapıldı.

5 TÜR ZEYTİNYAĞI DENEMESİ

Beş tür zeytinyağı denemesinde;

Altın Derece olan az meyvemsi zeytinyağı: Bize hafif bir domates, daha yeni kesilmiş taze otlar ve enginardan gelen tatları olan ipuçları veriyor. Şıklık, uyum ve denge bu zeytinyağın karakteristik özelliğidir. Özellikle sadece yeşillikle hazırlanmış salatalar için çok uygundur.

Gümüş Derece olan orta meyvemsi zeytinyağı: Otlar, badem ve enginar ipuçları eşliğinde yeşil zeytin aromaları sunar. Biraz daha baharatlılıkla beraber ağızda acı ve hoş bir duygu, biraz badem, enginar, otsu notalar döner. Genel olarak uyumlu bir yapı tatlı bir kalıcılık vardır. Genel olarak hem salata ve yemekte tüketilebilinir.

Bronz Derece olan yoğun meyvemsi zeytinyağı: Burunda; çim yeşil notaları, olgun domates ve hafif badem hissi ile çevrilidir. Tadı temelde acı ve baharatlı damarları ile tatlı, dengelidir. Bu hoş bademli aromatiklik, çim ve otlar ince notaları ile olgunlaşmamış sebze hoş uyumuyla takdir edilmektedir. Özellikle az pişmiş biftek gibi ağır yemekler ile çok uygundur.

Yarışmada 4’üncü olan monovarietal (tek tür zeytinden elde edilen) zeytinyağı: Bol meyveli zeytinyağı badem, çim, enginar ve domates ince damar notaları saran doğru olgunluk ile zenginleştirilmiş; çim, domates, enginar ve badem ile tatlı, acı ve baharatlı notaları arasında mükemmel ve doğru uyum içinde... Büyük aromatik zenginlik ve tazeliğe sahip. Karışık salatalarda (yeşillik,domates,vs..) güzel bir uyum yakalar.

Yarışmada 5’inci olan organik zeytinyağı: Yağ buruna, çiçek aromaları karışımı ile domates ve çim lezzetinde kokular ile açılır. Damakta gizli acı domates, ot ve enginar ipuçları ile baharatlı yoğun ve kalıcı nota ile dengeleniyor. Zengin aromatiklik yapısı ile güçlü ve kararlı…

Tadım etkinlikleri ile renklenen, OLIVTECH Fuarı’nda zeytin, zeytinyağı, fidan, tohum, gübre, şişe, kasa ve bidon, ambalaj malzemeleri, üretim teknolojileri, saklama üniteleri, gıda analiz laboratuvarları, zeytin işleme makinaları ve ekipmanları sergileniyor.

Konunun uzmanı pekçok ismi bir araya getiren ve oturum başkanlığını Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi Başkanı Dr. Mustafa Tan ile UZZK Yönetim Kurulu Üyeleri Ümmühan Tibet tarafından yapılan OLIVTECH panelinde ise; sektörün bugünkü durumu, sorunları, çözüm yolları arandı. Zeytin ve zeytinyağı üretiminde gelişmelerin ve pazarlamaya yönelik bilgilerin de aktarıldığı panelde; sofralık zeytin ve zeytinyağının kalitesi hakkında önemli bilgiler verildi, zeytin ve zeytinyağı tanıtım faaliyetlerinde yeni yaklaşımlar değerlendirildi.

15’i yabancı, 136 firmanın katıldığı OLIVTECH - 3. Zeytin, Zeytinyağı Teknolojileri Fuarı, Türk fuarcılık sektörünün güçlü kuruluşu İzmir Fuarcılık Hizmetleri Kültür ve Sanat İşleri Tic. A.Ş. (İZFAŞ) tarafından, Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi’nin (UZZK) desteğiyle organize ediliyor.