Nohut veya bakladan yapılan ve bol yağda kızartılan vejetaryen köfte topları Ortadoğu'nun en yaygın bilinen yemeklerinden biri.
1 su bardağı kuru nohut
1/2 adet iri doğranmış büyük soğan,
2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kabartma tozu
5 yemek kaşığı un
göz kararı doğranmış domates ve yeşil dolmalık biber (üzeri için)
göz kararı ayçiçek yağı (kızartmak için)
göz kararı tahin
(4 Kişilik - 40 dakika)
Nohutları geniş bir kaba koyun ve en az 5 santim üzerine kadar su koyup bir gece bekletin ve sonra süzün. Veya dilerseniz suyu süzülmüş konserve nohut da kullanabilirsiniz.
Süzülmüş çiğ nohutları ve doğranmış soğanı mutfak robotuna koyun. Üzerine maydanozu, kişnişi, tuzu, toz kırmızı biberi, sarımsağı ve kimyonu ilave edin. Püre haline gelmeyecek şekilde, sadece malzemelerin birbirine karışmasına yetecek kadar çekin.
Kabartma tozunu ve 5 yemek kaşığı unu ekleyin. Hamurdan küçük toplar oluşturabileceğiniz ve elinize yapışmayan kıvamda olmasını sağlayacak kadar un ekleyin. Hamuru bir kaba koyup üzerini örtün ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
Nohutlu karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun.
Derin bir tencereye veya wok tavasına 7-8 santim yüksekliğinde ayçiçek yağı koyun ve hazırladığınız toplardan birini yağa atıp test edin. Eğer top dağılıyorsa biraz daha un ilave etmeniz gerekiyor demektir.
Toplar istenen kıvamda olunca, tek seferde yaklaşık 6 topu, her iki tarafını da birkaç dakika veya altın sarısı rengi alana kadar kızartın. Yağdan aldığınız topların fazla yağını kağıt havluyla alın. Bir lavaş ekmeğin içine falafel topları, doğranmış domates, soğan, dolmalık yeşil biberler ve salatalık turşusuyla doldurun. Üzerlerine suyla seyreltilmiş tahin dökün.