Özellikle Özbekistan, Kazakistan gibi Orta Asya coğrafyalarında oldukça popüler olan ve ismini de çıktığı ülke olan Özbekistan'dan alan Özbek Pilavı, o coğrafya için milli bir yemek olarak kabul edilir. Yerel kaynaklarda adı aş olarak geçen Özbek pilavı, özel günlerde ve ikramlarda ülkemizde de sıklıkla başvurulan yemeklerden bir tanesi ve belki de bu yemekler arasında en lezzetlilerinden. Aslen kuzu etiyle yapılsa da siz damak tadınıza göre dana eti de kullanabilirsiniz. İçerdiği besinler sebebiyle karbonhidrat, protein ve yağ açısından oldukça zengin. Dolayısıyla çok sık olmasa da özel günlerde ve davetlerde ikram edilebilir.
1 su bardağı pilavlık pirinç
150 gram kuşbaşı et (dana ya da kuzu)
1 tane soğan
1 avuç kadar badem
1 yemek kaşığı tere yağı
1 tane havuç
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
2 - 3 yemek kaşığı sıvı yağ
(5 - 6 Kişilik - 60 dakika)
Özbek pilavı için sıvı yağı tencereye boşaltın ve üzerine etleri koyun. Küçük küçük doğranmış etler kullanmanız daha iyi olacak. Damak tadınıza göre kuzu ya da dana eti tercih edebilirsiniz. Et parçalarını kavurun. Rengi değişmeye başlayınca kısa bir süre daha kavurarak etlerin üzerine 1 - 2 su bardağı su ilave ettikten sonra etler suyunu çekene kadar etleri pişirin.
Daha sonra kabuklu bademlerin üzerine sıcak su koyarak 15 dakika bekletin, ve ılıklaşan suyun içindeki bademleri çıkararak elinizle kabuklarını soyun. Bademleri ayıkladıktan sonra pilavınızı hazırlamaya devam edebilirsiniz.
Kavrulan etlerin üzerine havucu kibrit çöpü gibi, soğanı küp olarak doğradıktan sonra etlerin üzerine ekleyin. Tereyağını da ilave ettikten sonra havuçlar rengini ve diriliğini yitirene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. 10 - 15 dakika sonra bademleri ilave edebilirsiniz. Bademleri de bir müddet karıştırdıktan sonra kimyonu ve tuzu da yemeğe ilave ederek tekrar karıştırmaya başlayın.
Pirinçleri iyice yıkadıktan sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri tencereye ilave edin ve pirinçleri de sürekli karıştırarak iyice yumuşayana kadar kavurun. 1 - 2 su bardağı ilave ettikten sonra karıştırmaya başlayın ve kısık ateşte tencerenizin kapağını kapatıp pişirmeye başlayın. 15 - 20 dakika sonra afiyetle servis edebilirsiniz.
Özbek pilavı, ait olduğu coğrafyada pişirilen pilav sonrasında büyük bir tepsiye ters çevrilerek servis ediliyor, böylece etleri yüzeyde ve yüzeye yakın yerlerde kalıyor. Bu orijinal püf noktasıyla sunumunuza da orijinallik katabilirsiniz.