Karadeniz ve Marmara’nın lezzetli balıklarından biri olan palamut, doğru şekilde temizlenerek hazırlık yapılmalıdır. Öncelikle pulları bıçakla kazınır ardından karnı anüsten başa doğru kesilerek iç organları çıkarılır. İç kısmı soğuk suyla yıkanarak kan pıhtılarından arındırılır. Temizlenen palamut dilimlenip marine edilerek pişirilmeye hazır hale getirilir.
Palamut Karadeniz ve Marmara’da sıkça bulunan lezzetli bir balık türüdür. Genelde sonbahar ve kış aylarında bolca avlanır. Palamutu temizlemek ve ayıklamak için aşağıdaki adımlar izlenmelidir:
Palamut ayıklanırken ilk olarak pullar, bıçak yardımıyla baştan kuyruğa doğru kazınarak temizlenir. Daha sonra balığın karnı anüs kısmından başa doğru dikkatlice kesilerek iç organları çıkarılır. Karnın iç kısmındaki kan pıhtıları ve siyah zarlar akan soğuk su altında iyice yıkanarak temizlenir.
Eğer balık fileto şeklinde hazırlanacaksa sırt kısmından başlayarak bıçak yatay şekilde ilerletilir ve orta kılçık dikkatlice ayrılır. Son olarak tarifin gerektirdiği şekilde baş kısmı kesilebilir veya bütün olarak bırakılabilir. Bu işlemlerin ardından palamut pişirme için hazır hale getirilir.
Evet, palamut temizlendikten sonra yıkanmalıdır. Balığın iç organları çıkarıldıktan ve kan pıhtıları temizlendikten sonra soğuk su altında iyice yıkamak kalan kalıntıları ve kirleri temizlemeye yardımcı olur. Ancak yıkama işlemi kısa tutulmalı ve balığın tazeliğini kaybetmemesi için fazla su altında bekletilmemelidir.