1/2 demet kadar maydanozu kıyın. Çok ince kıymanıza gerek yok, ben biraz dişe gelmesini seviyorum. Çünkü o zaman aromasını çok daha iyi alabiliyorum.
5-6 dal taze soğanı yeşil kısımlarıyla birlikte ince halkalar halinde doğrayın.
4 adet patatesi suda haşlayıp küp şeklinde doğradıktan sonra yeşilliklerle birlikte baharatlarını da ekleyip iyice karıştırın. Baharat olarak karabiber, pul biber, kimyon ve damak zevkinize göre bir miktar sumak kullanabilirsiniz. Bu kısım tamamen sizin zevkinize kalmış. En son 1/2 çay bardağı sıvı yağ eklemeyi unutmayın.
Yufkaları ıslatmak için; 1 su bardağı kadar sulu yoğurdun içine yarım çay bardağı sıvı yağ ve 2 yumurta (Birinin sarısını ayırın) ekleyip iyice çırpın.
Böreğimiz için 4 adet yufkaya ihtiyacımız var. Yuvarlak bir tepsiye ilk önce yine yuvarlak keseceğiniz yağlı kağıdı koyun. Üzerine bir adet yufkayı serin ve yoğurtlu harçtan bir kepçe kadar gezdirin.
İkiye bölünmüş bir adet yufkanın yarısını koyup harçtan bir kepçe daha gezdirin ve diğer yarısını da koyun ama bu sefer harcı dökmeyin.
Hazır olan iç harcı bu aşamada koyun ve aralık kalmayacak şekilde iyice yayın. - - - - - -
Kalan 2 yufkayı da aynı şekilde ikiye bölerek ve aralarına yoğurtlu harçtan birer kepçe dökerek devam edin. - - - - - -
En son kata da yoğurtlu harcı döktükten sonra kenarlardan sarkan yufkaları içine toparlayıp kalan harcı üzerine yayarak dökün. Ayırdığınız yumurta sarısını da fırça yardımıyla üzerine sürüp bolca susam serpin. - - - - - -
180 derece ısınmış olan fanlı fırında 35-40 dakika kadar pişirin. - - - - - -
Fırından çıkarttığınız böreğin üzerini temiz ve ince bir bezle örtün, 10-15 dakika kendine gelmesine izin verin. Tabii bu arada o güzel kokuya karşı nasıl sabredersiniz bilmem...
Keyfini çıkartma zamanı :)