Pizza Aşktır: Evde Harika Pizzalar Yapmanın Sırları

Pizzanın keşfini her gün kutlamayı tercih edenler kendi pizzalarını evde yapmaya çalışabilirler. Bu konuda ciddi bir başarı elde etmeniz için pizza şefi Simone Falco'dan ipuçları var!

*Pizza yapmanın hem püf noktalarını hem de tarifleri öğrenmek için okumaya devam edin:

İyi hamurun sırrı yoğrulma ya da fırlatmada değildir...

Bu aslında çok eski moda bir tüyodur, ancak iyi hamurun sırrı H2O'dur! Yani "Su, su, su" diyor Falco. "Evde yapılan pizza hamuru yüzde 50 su olmalıdır. Hazırladığınız pizza, fırında daha uzun süre pişirilmelidir; bu da hamurun daha fazla suya ihtiyacı olduğu anlamına gelir. "

Ama çamur gibi vıcık vıcık da olmamalıdır...

"Hamuru iyi ve eşit oranda yaymak önem taşıyor" diye açıklıyor Falco. "Mümkünse hamuru bir tepside değil, bir pizza taşında pişirin" diye de ekliyor. Bir pizza taşınız yoksa fırında bir saat bekletilmiş bir tepsisinin üzerine yağlı kağıt kullanmanızı öneriyor.

Fırınlardan bahsetmişken...

"Restoranlar 850 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pizza pişirirken, çoğu ev ocağı bunu yapamaz. Falco, pizzayı koymadan önce fırını mümkün olduğunca ısıtın" yönünde önerilerde bulunuyor.

Üzerine koyacağınız malzemeleri kaliteli seçin...

Falco, en sevdiği kombinasyonun "Domatessiz, burrata peyniri, bottarga ve limon" olduğunu söylüyor. Ancak şef, arkadaşlarını etkilemek için: Burrata, mozzarella, havyar ve trüflü pizza yapmayı seviyor!

Rossopomodoro'nın Napoletano Margherita Verace Pizzası

Hamur için:

650 gr un
350 g soğuk su
18 g tuz
5 g maya

Üzeri için:

2 adet soyulmuş domates konservesi
1 top mozzarella peyniri
Un
Tuz
Zeytinyağı
Fesleğen

Hazılanışı:

Tuzu suda 1 dakika eritin, mayayı ekleyin.

Unun 4/5'ini su ile karıştırmaya başlayın, kalan unu ekleyin ve 15 dakika daha yoğurmaya devam edin.

Hamuru 30 dakika bekletin, daha sonra dört parça haline getirin; Sekiz saat boyunca ıslak havlu ya da streç filmle kaplayarak dinlendirin.

Fırını 450 derecede önceden ısıtın. Mozzarella peynirini yuvarlak şekilde dilimleyin.

Domatesleri kaseye dökün, tuz ekleyin ve domatesleri elinizle ezin.

Yağlı kağıdın üzerine biraz un serpin ve hamuru yerleştirin. Merdane yardımıyla açın.

Domates sosunu yavaşça hamurun üzerine yayın; Mozzarella dilimleri ve fesleğeni yerleştirip zeytinyağı gezdirin.

Pizzayı 3 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin.

Simone Falco'nun Glutensiz Pepperoni Pizzası

Hamur için:

670 g glutensiz un
540 g soğuk su
15 g tuz
12 gr yağ
1 g maya

İçi için:

2 adet soyulmuş domates konservesi
1 top mozzarella peyniri
Un
Tuz
Zeytinyağı
Fesleğen
Kalın kesilmiş baharatlı salam veya pepperoni

Hazırlanışı:

Yavaş bir hızda 670 gr un ve 540 gr soğuk suyu karıştırmaya başlayın.

Toplama önlemek için, 2 dakika sonra hızı arttırın. Daha sonra mayayı ve tuzu ekleyin.

4 dakika daha karıştırmaya devam edip yağı ekleyin ve tamamen harmanlanıncaya kadar karıştırmaya devam edin.

Daha sonra karışımı büyük bir kaseye alın ve 30 dakika dinlendirin.

Ellerinizi yağ ile kaplayın ve hamuru dört parçaya bölün. Bu parçaları streç filme sarın ve oda sıcaklığında 5 saat kadar dinlendirin.

Fırını 450 derecede önceden ısıtın.

Mozzarella peynirini yuvarlak şekilde dilimleyin.

Domatesleri kaseye dökün, tuz ekleyin ve domatesleri elinizle ezin.

Yağlı kağıdın üzerine biraz un serpin ve hamuru yerleştirin. Merdane yardımıyla açın.

Domates sosunu yavaşça hamurun üzerine yayın; Mozzarella dilimleri ve fesleğeni yerleştirip zeytinyağı gezdirin.

Son olarak salam dilimlerini ya da pepperonileri ekleyin.

Pizzayı 3 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin.