Rektör Yavuz Coşkun’dan Sahan Şirehan’ın Da Dolma Dersi

Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) ve Sahan Restoranlar Zinciri tarafından ortaklaşa yürütülen "El Altında Duran Güzel Şeyler: Gaziantep Mutfağının Damak Tadları" adlı proje start aldı. Gaziantep Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Yavuz Coşkun ünlü şeflere etli dolma tarifini uygulamalı olarak anlatarak projeye farklı bir boyut kazandırdı.

İpekyolu Kalkınma Ajansı tarafından desteklenen, eş finansmanı Gaziantep Üniversitesi Bilimsel Araştırma birimi tarafından karşılanan proje kapsamında Türkiye dahil 11 ülkeden 35 ünlü şef aşçının katıldığı etkinlikler Sahan Şirehan’ın ünlü mutfağında başladı. Meksika, Malezya, İtalya, Fransa, Azerbaycan, Arnavutluk, Şili, İngiltere, Amerika, Yunanistan ve Türkiye’den projeye destek vermek için katılan ünlü aşçılar GAÜN Rektörü Prof. Dr. Yavuz Coşkun’dan etli dolma dersi alarak dolma yapmayı öğrendi.

Proje Koordinatörlüğünü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök’ün yürüttüğü çalışmalarda yerli ve yabancı aşçılara Türkiye’nin sektöründeki lideri olarak bilinen Sahan Restoranlar Zinciri Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan yemek tariflerini uygulamalı olarak veriyor. Yabancı ülkelerden gelen aşçılara her gün ortalama 11 saat ders veren Tahir Tekin Öztan eğitim süresince toplam 90 çeşit Türk yemeğinin yapımını öğretecek. Gaziantepli ünlü aşçı Battal Yıldırım’ın da uygulamalı ders verdiği etkinliklerde yerli ve yabancı şefler bütün dikkatleriyle Türk mutfak kültürünün inceliklerini öğrenmeye çalışıyor.

REKTÖR YAVUZ COŞKUN’DAN DOLMA DERSİ

Türk mutfak kültürünün yaşatılması ve dünya gelelinde tanıtımının yapılması amacıyla yürütülen projeye büyük önem veren GAÜN Rektörü Prof. Dr. Yavuz Coşkun, Sahan Şirehan’ın okula çevrilen mutfağında ünlü aşçılara ders vererek, etli dolma yapımını öğretti. Büyük bir titizlikle hazırladığı dolma malzemesini birer birer tanıtan ve her malzemenin insan sağlığı üzerindeki faydalarını da anlatan Rektör Coşkun, daha sonra kendi eliyle doğradığı soğanlarla dolma içinin hazırlayarak güzel dolma pişirmenin sırlarını uygulamalı olarak gösterdi. Yerli ve yabancı aşçıların büyük bir hayranlıkla izlediği derste Rektör Prof. Dr Yavuz Coşkun’a Sahan Restoranlar Zinciri Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan’da yardım etti. Yaz aylarında oyularak kurulun patlıcan ve biberleri haşlayarak hazırlayan Coşkun daha sonra hazırladığı dolma içini büyük bir titizlikle dolmaların içerisine yerleştirerek ustaca ağızlarını kapatıp tencereye dizdi. Herkesin pür dikkat izlediği derste yerli ve yabancı aşkılar sürekli çekim yaparak ve notlar alarak dolma yapımındaki ince notları kavramaya çalışırken anlamadıkları konuları da sorarak öğrenmeye çalıştılar. Soruları büyük bir itinayla yanıtlayan Rektör Coşkun projenin amacına ulaşması için gerekirse farklı yemek tarifleri vermeye de hazır olduğunu ifade etti. Dolma pişirme işleminin tamamlanmasının ardından konuk aşçılar Rektör Coşkun’u dakikalarca alkışladı.

GAÜN Rektörü Prof. Dr. Yavuz Coşkun, "El Altında Duran Güzel Şeyler: Gaziantep Mutfağının Damak Tadları” projesi’ni Türk mutfak kültürünün uluslararası alanda tanıtımı için büyük önem taşıdığını ve bu etkinliğin büyük boyutlu bir çalışma olduğunu ifade etti. Prof. Dr. Coşkun, projeye destek veren Sahan Restoranlar Zinciri Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan’a teşekkür ederek, “Projeye yurtiçi ve yurtdışından oldukça kalabalık şefler grubu katılıyor. Gaziantep mutfağını merkeze alarak, ülkeye ve dünyaya tanıtma amacıyla yürütülen bir proje. Son derece başarılı çünkü çeşitli ülkelerden katılım var. 90’a yakın yemek tarif edilecek ve eğitimi verilecek. Gaziantep mutfağını ciddi anlamda duyuracak ve yaygınlaştıracak bir proje. Her alanda bu tür projeleri gerçekleştiren üniversite olarak, uluslararası bir üniversite olarak bundan ziyadesiyle memnunuz. Biz de etli dolmayı tarif ettik, eğitimini verdik. Eh elimiz de biraz yatıyor, şeflerin söylediğine göre fena değildik. Çorbada bizim de tuzumuz oldu” dedi.

“KAZANAN TÜRKİYE OLACAK TÜRK MUTFAĞI OLACAK”

Türk mutfağının tanıtımı için son dönemlerde uluslararası arenada düzenlenen en büyük etkinliğin Gaziantep’te gerçekleştirildiğine dikkat çeken Sahan Restoranlar Zinciri Yönetim Kurulu Başkanı Tahir Tekin Öztan, verdiği desteklerden dolayı GAÜN Rektörü Prof. Dr. Yavuz Coşkun’a teşekkür ederek, şunları söyledi:

“Gaziantep Üniversitesinin liderliğinde sürdürdüğümüz çalışmalarda Rektörümüz Sayın Yavuz Coşkun’un büyük desteklerini görmekteyiz. Kendisine ve ekibine çok teşekkür ediyoruz. Proje Genel Koordinatörümüz Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök ve ekibiyle birlikte uygulamalı derslerimize iki gün önce başladık. Bu gün uygulamalı olarak önemli bir yemeğimizi ders olarak konuk aşçılarımıza anlattı. Büyük ilgi gördü. Projeye ilgi çok büyük, zaten şu ana kadar eğitimlere 38 kişi katılıyor. Bunların hepsinin profesyonel olması önemlidir. Bunlar hobi için değil bilgi almak için geliyor. Bu proje inanılmaz ses getirdi. Çünkü insanlar profesyonel, mutfaklarda artık Gaziantep mutfağı olacak. Bu çok önemli, çünkü çoğu lahmacunun soğanlı olduğunu biliyor. Limontuzunu bilmeyenler de var. Yoğurdun pişmesi önemli. Yuvarlama önemli. Her güne bir yoğurtlu yemek koyduk. Çok ilginç, bunun yetmediğini çok daha uzun olması gerektiğini söylüyorlar. Yeni projeler yapıp bu işi daha çok ileriye götüreceğiz. Rektörümüzün, özel sektöre ne kadar önem verdiğini bu projeyle herkesin görmesini istiyorum. Bilgi ve tecrübe bu projede bir araya gelmiştir. Kazanan Türk mutfağı olmuştur.”

Sahan Şirehan’ın ünlü mutfağında sürdürülen uygulamalı eğitim derslerinin hafta sonuna kadar sürdürüleceği de açıklandı.