okantalarda en çok tercih edilen yiyeceklerden olan köfte, paket servisiyle de özenle hazırlanarak ev ve iş yerlerine de gönderiliyor. Marketlerin ve kasapların reyonlarında hazır halde de satılan köfteler, piknikçilerin de vazgeçilmez tercihleri arasında yer alıyor. Özel hazırlanan kutularla köfteler, şehir dışına da gönderiliyor.
Kentte 4 nesildir köfte üretimi yapan İshak Kaan Usta, "Sivas köftesi içerisinde sadece et ve tuzdan ibaret olan, yazın Sivas'ın yayılım hayvanlarının kullanıldığı kışın ise ahırlarda kuru besiyle beslenip yağ oranının alındığı etten yapılır. İçerisine de sadece tuz konulur. Sivas köftesinin özelliklerinden bir tanesi yörenin hayvanının olması ve yörenin tuzunun olması bu ikisinin birleşmiş olduğu et ve tuzun aşkından Sivas köftesi çıkar. Etler bir gün önceden çekilir, tuzlanır. Sonrasında sıkım işlemi yapılır. Ondan sonra meşe kömürü dediğimiz odunsu kömürden ateş oranını ayarlayıp oluklu ızgarada pişirilip ve servise sunulur" dedi.
Sivas'ta halkın her öğün lokantalara köfte tüketmeye geldiklerini ifade eden Usta, "Sabahları saat 09.00'da kahvaltıya gelir gibi Sivaslılar köfte yemeye gelir. Öğle ve akşam yemeğinde yenmezse olmaz. Sivas köftesi yöremizde bir alışkanlıktır. Sürekli tüketilen, tüketildiği zamanda rahatsız etmeyen bir lezzettir. İçerisinde un falan olmadığı için glüten hastaları da rahatlıkla tüketebilir. Diyet yapanlar da rahatlıkla tüketebilir, çünkü içerisinde tuzdan başka bir şey yok. Diğer köftelerin içerisinde harç ve baharat vardır. Sivas köftesi sadece tuz ve etten ibaret olduğu için saklanılacak bir özelliği yoktur. Yediğiniz zaman direkt lezzeti damağınızda hissedersiniz. Hata payı sıfırdır. Sivas köftesi şehirde çok ciddi şekilde tüketilmekte çünkü burası et ağırlıklı bir beslenme modelini benimser. Onun için yılda 50-60 ton arası Sivas köftesi tüketilir" diye konuştu.
Kayseri'den Sivas'a köfte yemeye gelen Ertan Şahingöz, "Çok güzel bir nimet, ben yaklaşık 15 yıldır Sivas'a iki ayda bir geliyorum. Kesinlikle köfte yemeden gitmem. Herkese de tatmasını tavsiye ediyorum. Tatmaları gereken bir lezzet" diye konuştu.
Sivaslılar da kendin en önemli yiyecek kültürü olan köfteyi her öğün severek tükettiklerini ifade etti.