ANKARA (İHA) - Çankaya Belediye Başkanı Haydar Yılmaz, özellikle lokantalarda pişirilen dönerler için fazla açılan LPG ocaklarının, gazın vücutta birikmesine yolaçtığını belirterek, "Halkın sağlığı ile oynayanlara karşı denetimlerimizi aralıksız sürecektir" dedi.
Çankaya Belediyesi Zabıta ekipleri, halkın sağlığı ile oynayan lokanta ve dönercilere denetimlerini aralıksız olarak sürdürüyor. Yapılan denetimler hakkında bilgi veren Çankaya Belediye Başkanı Haydar Yılmaz, Türk mutfağında önemli bir yeri olan ve günümüzde bir çok yerleşim bölgesinde geleneksel fast-food olarak adlandırılan tavuk ve et dönerinin standartı olmadığını ve bu dönerin hazırlama ile pişirilme sürecine dikkat edilmesi gerektiğini hatırlattı.
Dönerlerin pişirilmesi ile ilgili bilgi veren Yılmaz, etlerin bir gün öncesinde çelik kazanlarda sosla terbiye edilmesi gereken etin ertesi güne hijyenik ortamda saklanması gerektiğine işaret ederek, "Ancak denetimlerimizde bir çok yerde alüminyum veya bakır kazanların kullanıldığını, hazırlanan etin soğuk hava depolarında saklanmadığını gördük. Döner ocağına takılan ürünün ateşle mesafesinin en az 15 cm olması gerekirken, özellikle müşteri yoğunluğunun arttığı öğle saatlerinde bu mesafenin düşürüldüğünü tespit ettik. Pişirme sürecinde olup bitenlere dikkat edilmezse tablo korkunç bir hal alıyor. Radyan teli olarak adlandırılan döner ocağının ön kısmındaki tel ve taş LPG gazının kor aleve dönüşmesini sağlıyor. Etin bu kor aleve 15 cm mesafede pişirilmesi gerekir" dedi.
Buna uymayan esnafın gazı sonuna kadar açtığını ve ocağa yaklaştırdığı etin gazla temasına yolaçtığını vurgulayan Yılmaz, "Aşırı ateşle yanan ve gazla birleşen etteki protein kimyasal değişime uğrayıp aminlere dönüşüyor. İnsan metabolizması aminleri parçalayıp sindiremediği için vücutta biriken bu maddeler kanserojen birikim sürecini başlatıyor. Dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da, satılamadığı için ertesi güne bırakılan et. Dış kısmı pişerken içeride oluşan ısı mikrobakteriyel ve kimyasal değişime yol açtığı için, kısa sürede tüketilemeyen et, bozulmaya ve toksin içermeye başlıyor. Ocakta uzun süre kalan ya da ertesi güne bırakılan et, mide bulantısından zehirlenmeye varan sonuçlara yol açıyor" şeklinde konuştu.
Yılmaz, halka seslenerek, "Denetimlerinin aralıksız sürmektedir. Tüketicilerimiz son derece dikkatli olmak zorundalar. Halkın sağlığı ile oynayarak daha fazla kar hırsı içinde olanlara izin vermesinler. Görülen olumsuzlukları belediye ekiplerine ve tüketici derneklerine bildirerek vatandaşlık görevini yerine getirmelerini bekliyoruz" dedi.