Bol beşamel ve bolonez sosun yakın akrabası ragu sos ile hazırlanmış kat kat lazanya... Hayal etmesi bile lezzetli değil mi? Biraz uğraştırıcı olsa da başarısız olma şansınızın bulunmadığı nadir yemeklerden biri diyebiliriz. İşte tüm püf noktalarıyla orijinal İtalyan usulü lazanya tarifi...
LAZANYA MALZEMELERİ
10 yaprak lazanya (ön pişirme gerektirmeyen)
80 gram parmesan peyniri rendesi
Beşamel sos için:
1 litre süt
75 gram tuzsuz tereyağı
125 gram un
100 gram parmesan (ya da kaşar peyniri de kullanabilirsiniz)
1 tutam muskat rendesi
Tuz
Ragu sos için:
110 gram tuzsuz tereyağı
1 dal kereviz sapı
1 adet havuç
1 adet orta boy kırmızı soğan
500 gram kıyma
400 gram ince doğranmış domates
Defne yaprağı
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI:
Ragu sosu hazırlamak için doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapını tereyağını erittiğiniz tavaya ilave edin ve kavurun. Soğanların rengi şeffaflaşınca kıymayı ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyerek kavurmaya devam edin. Ardından domatesleri ve defne yaprağını ilave edip pişirin. Karışım önce su salacak sonra da suyunu çekecektir. Sos piştikten sonra içerisinden defne yaprağını çıkartıp altını kapatıp bir kenara dinlenmeye alabilirsiniz.
Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını sos tenceresinde eritin ve üzerine unu ekleyin ve karıştırın. Un kokusu çıkana kadar kavurduğunuz unun üzerine ılık sütünüzü yavaş yavaş ekleyin. Bir taraftan devamlı karıştırmayı unutmayın. Eğer topaklar oluşmuşsa blenderdan geçirmenizde herhangi bir mahsur yok. Ardından tuzu ve muskat rendesini ekleyip orta ateşte 15 dakika pişirin. Sosunuz kıvam aldıktan sonra bütün malzemeleri birleştirmeye geldi sıra.
10 adet lazanyadan hazırladığımız tarifimiz için 2 lazanya yaprağı koyacak genişlikte bir kaba ihtiyacımız var. Kabın en altına bir miktar ragu sos ve beşamel sos dökün ve üzerine iki adet lazanya yaprağını yerleştirin. Ardından üzerini bir miktar beşamel sos ile kaplayın. Beşamel sosun üzerine ragu sos ve onun üzerine parmesan peyniri döküp lazanya yaprağı yerleştirin. Bütün lazanya yaprakları bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Ardından en üste beşamel sosu bolca kenarlarını örtecek şekilde döküp parmesan peyniri koyun. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
İtalyanlar lazanyanın pişip pişmediğini anlamak için birkaç farklı yerden spagetti batırarak kontrol ederler. Eğer pişmiş ise spagetti batırıldığı her yerde yumuşak lazanya yapraklarıyla karşılaşacaktır. Lazanyaya çok zor olsa da fırından çıktıktan sonra 15 dakika kadar müsaade edin ki dinlenip daha lezzetli bir hale gelsin. Böylece ağzınız yanmadan dinlenip daha da lezzetlenmiş lazanyanın tadına varabilirsiniz. Afiyet olsun!