Arabaşı çorbasının Yozgat yöresine ait olduğu söylense de İç Anadolu'nun hemen hemen her kesiminde yapılıyor. Yaygın olarak tüketilen bu çorba, Niğde'de de karşımıza çıkabiliyor Konya'da da... Özellikle kış aylarında tüketilen yemek, büyük aileleri bir araya topluyor. Hatta ailenin yanı sıra sülalenin bir araya gelmesine de yardımcı oluyor :)
Havanın ayaz olduğu vakitlerde akrabalar davet edilir, bu davete ise 'arabaşı çekmek' denir. Yani; "bu akşam amcamların evinde arabaşı çekeceğiz" gibi... Eğlenceli bir yemek ritüelidir. Arabaşı sandığımız gibi bir tavuk çorbası değildir. İçme ritüeli bile bambaşkadır. Un, tereyağında bakır rengini alana kadar kavrulur. Kullanılan et tavuktan ziyade tavşan etidir. Günümüzde kullanılan et tavuğa dönmüştür. Orijinalinde farklı kuş etleri de kullanılmaktadır. Ayrı bir yerde haşlanan et, didiklenir ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Bunun yanına pirinç de eklenir.
Çorba hazır, içe ritüelinde sıra; çorbayı içerken ılık ya da normal sıcaklıkta olması değil kaynar olması gerekir. Ağız yakacak, ağız! Arabaşı çorbasına limon suyu ve kaynamış arabaşı biberi eklenir. Hamuru ise; hamur unu suyla karıştırılarak muhallebi kıvamına getirilir. Sonrasında soğutulup çorbanın yanında ekmek niyetine tüketilir.
Çukur tabaklarda tahta kaşık kullanılarak içilir. Metal kaşık kullanımının lezzet farkı yarattığı söylenir. Tahta kaşığın ucuna hamur alınır ve sonrasında çorbaya daldırılır. Ardından derin bir hüpletmeyle mideye indirilir :)