Bol domatesli, kremalı mantarlı, şöyle kıymalı sarımsaklı yoğurtlu, tavuklu… Siz nasıl isterseniz öyle olur, püf noktalarına dikkat ederek haşladığınızda az miktarda peynir ilavesiyle bile mükemmel bir öğün oluşturur. Lezzet sırrı sosundadır. Kalori değerini belirleyen de ta kendisidir. Masum bir sos ve sote sebzelerle taçlandırdığınız makarnayı günlük kazanımlarınız için diyet programınıza dahil edebilir, nefis ve farklı salatalar hazırlayabilirsiniz.
Gelelim makarna pişirmenin püf noktalarına, küçük uzmanlıklar gerektiren sırlarına:
İdeal olan 500 gramlık bir paket makarna için 4 lt. su kaynatmanızdır. Tencereniz de bu ölçüde geniş olmalıdır. Kaynar suya attığınız makarnalar rahat rahat hareket etmeli ve birbirine yapışmadan pişmelidir.
Neden olmasın? Mutfak dediğiniz bir deney atölyesi. Yeni nesil makarna diyoruz biz onlara ☺ Pişirme işlemi sonrasında makarnayı süzme derdi yok. Kaynar su yerine baharatlarla çeşnilendirilmiş tavuk ya da sebze suyu ve bir bardak kadar krema. Kremanın yerini süt de alabilir. Bu nefis karışıma eklenen kuru makarnalar, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir. Arzuya gore peynir ilavesiyle kısa bir sure fırınlanabilir ve nefis olur. Afiyetler!
Tuz, kaynamakta olan suya eklendikten sonra makarnalar eklenir. Aksi takdirde öncesinde eklediğiniz tuz kaynama süresini uzatacaktır. Zeytinyağı ise bir pişirme efsanesi olmanın dışında bir kurtarıcıdır. Kullandığınız tencere ve su miktarı ideal değilse makarnaların yapışmasını önler. Seçim sizin.
Dışarıda 30 TL, evde 3 TL’ye hazırladığınız makarnaların kilit noktası. Kullandığınız makarnanın tazeliğine ve tipine gore değişiklik gösterse de ideal olan kaynar suya bıraktığınız makarnaların, damak tadınıza göre 8-12 dakika aralığında haşlanmasıdır. Al dente (dişe gelir) dediğimiz kıvamdaki makarnaların lezzet sırrı budur. Hamur olmuş makarna yemek istemezsiniz değil mi?
Biraz dakik ve planlıdır. Sos hazırlıklarının önceden başlatılmış ve bitirilmiş olmasını bekler. İdeal kıvamda haşlanmış bir makarnanın suyu süzüldükten sonra soluğu sos tenceresinde almak ister. Kendi sıcağıyla onun için hazırladığınız sosu içine hapsedecektir. Servis etmeden hemen once hazırlamaya özen gösteriniz.
Makarnayı haşladığınız suyu süzerken 1 su bardağı kadar bir kenara ayrırın. Sos yapımında kullanın, kattığı lezzete kendiniz şaşırın. Hatta bu suyun tamamını kıvamlı çorbalar yapmak için kullanın, besin değerinden ödün vermeyin.
Altın kural! Yeni nesil makarna tariflerinde haşlama suyunun bile süzülmediğine değindik kaldı ki durulamak? Asla! Pişmiş aşa su katmayın. Sıcağı sıcağına suyunu süzdüğünüz makarnayı; sosuyla buluşturun olmadı önceden ısıtılmış az miktarda zeytinyağıyla harmanlayıp yoğurtla buluşturun.
O kadar emek verdik, sevgimizi kattık. Suyu süzüldükten sonra bile için için pişmeye devam eden makarnayı vakit kaybetmeden sosuyla buluşturduk. Sonrası ziyafet olsun, taze taze tadına varın. Saklamanız gerekirse kullandığınız malzemelere göre süresini belirleyip buzdolabında kapalı bir kapta saklayın. Az miktarda sıcak su ilave edip kısık ateşte ısıttıktan sonra servis edin.
Makarnaya dair bu lezzet tüyolarını nefis bir makarna tarifiyle taçlandıralım istedik.