1 kg süzme yoğurt
1 kg domates
1 kg kırmızı biber
1 kg soğan
1 yemek kaşığı tuz
göz kararı un
(12-14 Kişilik - 23 gün)
Domates ve biberi mutfak robotunda geçiriyoruz.
Ardından bir tencereye alarak kaynatıyoruz. Ortalama 20 dakika orta ateşte kaynatıyoruz.
Soğanı da robottan geçirip büyük bir mutfak kabına koyuyoruz. Ardından yoğurdu, pişmiş domates ve biber karışımını koyuyoruz. En son olarak un ve tuz ekleyerek karıştırıyoruz. Unu azar azar koymaya dikkat edin. Katı bir hamur haline gelene kadar yoğuruyoruz (Hamur konulan kabın büyük olmasına dikkat edin çünkü mayalı hamur gibi kabaracak)
Sonra ağzını kapatıp güneş görmeyen bir yerde muhafaza ediyoruz. 21 gün boyunca her gün karıştırıyoruz. İlk günler sulanır sonrada sulanması geçer, ekşir, acır ve tatlanır.
Tekrar aynı bezle üzerini örterek akşama kadar bekletiyorsunuz (Akşamda kurumuş olacak). İsteyen eliyle ufalasın, isteyen robottan geçirsin (Tarhana ufalanmış olacak). Süzgeçten eleyip irilerini tekrar ufalayabilirsiniz.
Bir iki gün evde bir yere sererek bekletebilirsiniz.
En son hazır olan tarhananızı soğuk yerde saklayın. Yoksa emeğiniz boşa gider ve kurtlanır üzülürsünüz. Afiyet olsun