Son dönemlerde popüler yiyecekler arasında adı sıkça duyulan siyez buğdayı geleneksel yöntemlerle üretilen, fazla işlem görmediği için kendine has özellikleri olan doğal bir buğdaydır.
Türkiye’de en çok Kastamonu’da yetişen siyez buğdayı 14 kromozom sayısıyla genetik olarak dünyada geçmişi 10 bin yıl öncesine dayanan ilk buğday çeşidi olarak bilinir.
Biyolojik özellikleri de diğer buğday türlerine göre farklı olan siyez buğdayının faydaları;.
Taş değirmenlerde çok fazla işlem görmeden, kabukları fazla ayıklanmadan elde edildiği için A , B ve E vitamininden zengindir
Yüksek antioksidan içeriğe sahip. Hücre yapısını korur ve yaşlanmayı geciktirir. Bozulmaz ve küf yapmaz.
Kabızlığı engeller ve bağırsak kanserini önler.
Düşük glisemik indekslidir, glisemik endeksi insanlara en uygun gıdadır ve kan şekerini yavaş yükseltir.
Kilo aldırmaz. Kolesterol içermez. Karbonhidrat değeri oldukça düşük, Protein değeri çok yüksektir.
B vitaminleri açısından zengin olması ve lifli yapısından dolayı sindirimi kolaylaştırır. Bağırsakları temizleyici özelliği vardır.
Yüksek antioksidan içeriğe sahiptir. Hücre yapısını korur ve yaşlanmayı geciktirir. Bozulmaz ve küf yapmaz.
Radyasyonu emmez ve radyasyona karşı dayanıklıdır. Bu nedenle bazı ülkelerde nükleer savaşlara karşı, askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünler arasında yer alır.
İçerdiği folik asitten dolayı, çocuk, hamile kadınlar ve hamile kalmak isteyenler için çok önemli bir gıda maddesidir.
Emzikli anneler için çok faydalıdır. Anne sütünü arttırır. Folik asit miktarı çok fazladır.
Kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıda. Lifli yapısından dolayı sindirimi kolaylaştırır. Bağırsakları temizleyici özelliği var.
Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.
Doymamış yağa sahiptir ve toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı bir besin maddesidir.
Siyez bulgur pilavı için bir tarif
Kullanılan malzemeler;
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı siyez bulguru
2 su bardağı kaynamış su
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı, zerdeçal, himalaya tuzu, karabiber
Siyez bulgur pilavının yapılışı;
Tereyağının içine nohutlar atılır ve hafifçe kavrulur. Üzerine siyez bulguru ilave edilir.
Nohutun suyu pişmekte olan pilava ilave edilir. Sürekli karıştırılır.
Tuz sıcak suda eritilir ve yaklaşık 3 – 4 yemek kaşığı eritilmiş tuz ilave edilir. Sonra karabiber ve zerdeçal ilave edilir.
Dibi yanmaya başlayacağı vakit zeytinyağı ilave edilir.
Bir miktar su katıldıktan sonra ocağın altı söndürülür ve dinlenmeye bırakılır.