Tarihi Çarşıda Ramazan Hareketliliği

İSMİHAN ÖZGÜVEN - Yurdun dört bir yanında ramazan nedeniyle hareketlilik yaşanırken İpek Yolu üzerinde yer alan ve bir zamanlar tüccarların konakladığı hanların bulunduğu tarihi Uzun Çarşı da bundan nasibini alıyor. Ramazanda sahur ve iftar sofralarını en iyi şekilde donatmak isteyen vatandaşlar, peynirciden zeytinciye, tatlıcıdan baharatçıya, kasaptan künefeciye kadar hemen her işletmenin yer aldığı Uzun Çarşı'ya akın ediyor. Unutulmaya yüz tutmuş mesleklerin ustalarının yanı sıra yöresel cara peyniri, tuzlu yoğurt, sürkü, taş kadayıfı gibi ürünlerin yer aldığı çarşı, ramazanda da alışveriş yapmak isteyenlerin adresi oluyor. Ramazan nedeniyle iş yerlerini "Ya Bismillah" diyerek biraz daha erken açan esnaf, "on bir ayın sultanı"nın hareketliliğiyle ayrı bir sevinç yaşıyor. Hatay Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği Başkanı Abdülkadir Teksöz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 15 farklı girişi bulunan çarşıda yaklaşık 4 bin esnafın yer aldığını kaydetti. İpek Yolu üzerinde yer alan tarihi çarşıda bir zamanlar tüccarların konakladığı hanların bulunduğunu ifade eden Teksöz, günümüzde buraların da gıda ya da kıyafet, sanat işletmelerine dönüştürüldüğünü, ancak eski yapısının asla bozulmadığını söyledi. Tarihi Uzun Çarşı'nın hemen her dönem yerli halkın yanı sıra dışarıdan gelen misafirlerin de uğrak yeri olduğunu belirten Teksöz, kente gelenlerin burayı gezmeden ve satışı yapılan yöresel ürünlerden almadan dönmediğini kaydetti. Ramazan nedeniyle çarşıda ayrı bir mutluluğun bulunduğunu vurgulayan Teksöz, "Ramazan'ın huzur ve barış içerisinde geçmesini diliyorum. Tarihi Uzun Çarşı'daki esnafımızın da bu ramazandan umudu var. Şu an çarşıda ramazan nedeniyle güzel bir hareketlilik var. Vatandaşlarımız buraya gelerek sahur ve iftar sofraları için gerekli ürünleri satın alıyor. Vatandaşlardan tek isteğim merdiven altı tabir edilen yerlerden alışveriş yapmamaları" diye konuştu. - İftarın vazgeçilmezi: "Tepsiye et" Kasapların da yer aldığı çarşıda Hatay'ın vazgeçilmez lezzetlerinden maydanoz, et ve çeşitli baharatların karışımıyla yoğrularak hazırlanan "Tepsiye et" de yapılıyor. Kasaplarda hazırlanarak burada pişirilen ve aynı yerde yenilebilen tepsiye et ramazanda da iftar sofralarının vazgeçilmezi arasında yerini alıyor. Evinde iftar daveti veren vatandaşlar, kasabı arayarak sipariş veriyor ve burada hazırlanan tepsiye et Uzun Çarşı'da yer alan fırınlarda pişirilerek sıcak sıcak iftar saatinde sofralara yetiştiriliyor. Tepsiye etin yanı sıra vatandaşlar yine kasaplarda hazırlanan kağıt kebabıyla da iftar sofralarını süslüyor. Uzun yıllardır kasapta tepsiye et yapan Akil Habeşoğlu, ramazanda işlerinin daha da arttığını kaydetti. Vatandaşların kendilerini arayarak sipariş verdiğini belirten Habeşoğlu, özenle hazırladıkları ve üzerine salça sosu dökerek fırınlarda pişirdikleri tepsiye eti iftar saatinde hazır ettiklerini söyledi. -Künefeler de hazır Hatay denilince ilk akla gelen lezzetlerden biri künefe de ramazanda vazgeçilmez tatlılar arasında yerini alıyor. Uzun Çarşı'da hazırlanan karışımın saç üzerinde tel tel pişirilmesiyle yapılan kadayıflar vatandaşlar tarafından alınarak evlerde arasına Hatay'a özel peynir konularak pişiriliyor. Üzerine şerbet dökülerek ikram edilen künefe de ramazanın en önemli tatlıları arasında bulunuyor.