Tavuklu perde pilavında bademler erkeği, üzümler tatlı günleri temsil edermiş. Pilavın hamurla kaplanması ise aile içindeki sırların yine aile içinde kalması gerektiğini vurgularmış. Lezzetinden ödün vermeyen bu tarifi çok beğeneceğinizi umuyorum.
2 adet kalçalı but
2 adet defne yaprağı
4 adet top karabiber
2 su bardağı baldo pirinç
1 yemek kaşığı kuş üzümü
200 gr kabukları soyulmuş badem
2 yemek kaşığı Bizim Yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber, yenibahar, tarçın
3 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 adet yufka
Butları yıkadıktan sonra defne yaprağı ve tane karabiberler ile beraber kemiklerinden ayrılıncaya dek haşlayın. Haşlandıktan sonra derilerini ayırıp etini küçük parçalar olacak şekilde tiftikleyin.
Pirinçleri bol suda iyice yıkayın. Kuş üzümlerini de bir kase içinde sıcak suya bırakın.
Pilav tenceresine Bizim Yağ'ı koyup kızdırın. Bademlerin yarısını pembeleşinceye kadar kavurun. Süzülen pirinçleri tencereye ilave edin. 5 dakika karıştırarak kavurun. Tuzunu ve sıcak tavuk suyunu ekleyip kısık ateşte pişirin.
Pilav piştikten sonra süzdüğünüz üzümleri ve tüm baharatları ekleyip karıştırın ve demlenmeye bırakın.
Kullanacağınız kalıbı Bizim Yağ'ı ile iyice yağlayın. Kabukları soyulmuş bademleri kalıbın içine sıvadığınız yağın üstüne şekil vererek yapıştırın.
Yufkayı kalıba bademleri bozmadan kenarları dışarıda kalacak şekilde yerleştirin.
Son olarak haşlanmış tavuğu da pilava ekleyip karıştırın ve hafifçe bastırarak düzleyin.
Kenarlardan sarkan yufkayı pilavın üzerine çevirerek kapak gibi sıkıca kapatın. Üzerine biraz daha tereyağı sürün.
Fırını 180 dereceye ayarlayın, hamurun üzeri iyice kızarıncaya kadar, en az 30 dakika pişirin.
Büyük bir servis tabağına pilavı ters çevirerek çıkarın.