Tokat’a Özel 'bez Sucuk'

Tokat’a özgü bez sucuklar ısıl işlem görmeden üretiliyor.

Tokat’ta üçüncü kuşak dede mesleğini sürdüren firmanın Yönetim Kurulu Başkanı Muharrem İçeloğlu, Tokat bez sucuğunu diğer sucuklardan ayıran özelliğinin, bez kılıfa doldurulması olduğunu söyledi. Sucuk kılıfı olarak bez kullanma nedenleri arasında lezzet ve sağlık yönü olduğunu ifade eden İçeloğlu, “Bez sucuklar fermente olarak ısıl işlem görmüyor. Bez ile daha fazla hava alması sağlanarak olgunlaşmada daha iyi sonuç elde ediliyor. Piyasadaki sucukların çoğunluğu, hem üretim zamanının kısa oluşu, hem ısıl işlem görmüş sucuk olarak, fırınlarda yaklaşık 65 derece civarında birkaç saatlik kurutma ve pişirme işleminden sonra satışa çıkarılabiliyor. Ürün sıcağa maruz kaldığı için bir nevi pişmektedir ve sucuklarda tat ve aroma kaybı olmaktadır. Bez sucukta ise, sıcak da değil tam tersine ılık bir havada 12 gün olgunlaşması sağlanarak ürünün kendine has tat ve aroma gelişimi sağlanmaktadır” dedi.

Dededen toruna bir asırdır devam eden Aşıkbabanın geleneksel bez sucuk imalatını günümüz teknolojisine uyarlayarak fabrikasyon üretimine başladıklarını ifade eden İçeloğlu, bez sucuğun Tokat yöresinde yetişen ve besisi tamamlanmış hayvanlardan elde edilen dana etlerini kullanılarak üretildiğinin altını çizdi. İçeloğlu, "Firmaya özgü baharat formülü eklendikten sonra karıştırılıp etler kıyma haline getirilerek dolum için hazırlanıyor. Saf pamuklu bezler kılıf haline getirilerek ürün bez torbalara dolduruluyor. Daha sonra, klimatik fermente odasına alınarak 12 gün civarında ısı ve nem kontrolleri günlük değiştirilerek ürünün olgunlaşması sağlanıyor. Yüzde 40'a yakın fire verir, daha sonra otomatik paketleme makinelerinde vakumlanarak satışa çıkar” diye konuştu.