Uygun Şartlarda Saklanmayan Et Hastalığa Davetiye Çıkarıyor

Kurban Bayramı’nın yaklaştığı şu günlerde, kurban etlerinin en iyi şekilde muhafazası ve doğru bir biçimde tüketilmesi insan sağlığı açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, uygun şartlarda muhafaza edilmeyen etlerin hastalıklara davetiye çıkardığına dikkat çekiyor. Bursa İzgün Gıda Kalite-Güvence Müdürü Gıda Mühendisi Dursun Tutu, etin baş tacı edildiği Kurban Bayramı’nı sağlık sorunları yaşamadan atlatmanın püf noktalarını anlattı.Gıda Mühendisi Dursun Tutu, etin yapısal özelliğinden dolayı, yanlış saklama koşullarında çok çabuk bozulabildiğini söyledi. Tutu, "Etler doğru muhafaza alanlarında, doğru muhafaza sıcaklıklarında tutulmalıdır. Etler derin dondurucuda eksi 18 derecede uzun süre, buzdolabında ise eksi 2 derecede yaklaşık bir hafta saklanabilir. Halk tarafından sıkça başvurulan hatalardan biri olan donmuş etlerin çözdürülüp tekrar dondurulmasıdır. Etlerin tekrar dondurulması birtakım mikroorganizmaların üremesine sebep olur. Bu nedenle çözdürülen et tekrar dondurulmamalı. Etler yalnızca pişirme aşamasına geçilmek üzere buzdolabından veya dondurucudan çıkartılmalı. Kurban etlerinin belirli porsiyonlarda küçük parçalar halinde poşetlerde saklanması daha sağlıklı olur." diye konuştu. KURBAN ETLERİ MUTLAKA DİNLENDİRİLMELİKurban etlerinin kesildikten sonra belli bir süre dinlendirilmesi gerektiğini söyleyen Tutu, etin direkt buzdolabına konulmasının, etin lastik gibi sert olmasına sebep olacağını ve ette “soğuk kasılması” adı verilen durumun ortaya çıkmasına neden olacağını söyledi. Etin güneş görmeyen serin bir yerde hava alması sağlanarak, oda sıcaklığı seviyesine gelmesinin sağlanması gerektiğini dile getiren Gıda Mühendisi Tutu, bu sürenin 5-6 saati geçmemesi ve dinlendirilen etin daha sonra buzdolabına kaldırılmaya uygun olacağını söyledi.Hemen tüketilmeyecek etlerin kavurma yapılarak da muhafaza edilebileceğini anlatan Tutu şunları kaydetti: "Kavurma yapılacaksa, önce yağın iyice erimesi beklenmeli, et tuzlandıktan sonra yağda kavrulmalı veya kavurma yapıldıktan sonra üzerine tuz ilave edilmeli. Kurbanlık etin muhafaza süresinin kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmektedir. Örneğin normal parçalar halinde kesilen et buzdolabında yaklaşık 5-6 gün dayanabilirken bu süre kıymada genellikle 3 günü geçmez. Et muhafazası ve tüketiminde bu unsurlara dikkat edildiği takdirde mikroorganizma kaynaklı hastalık, bozulma, kokuşma sorunların ortaya çıkmasının engelleneceği unutulmamalı".