Lezzetli mi lezzetli krem peynirli kremasıyla paylaşılmak için can atan yaban mersinli cupcake.
3,75 su bardağı şeker
1.75 su bardağı su
1 çay kaşığı vanilya özü
1 adet portakal kabuğu
340 gr taze yaban mersini
3 su bardağı kek unu
2 yemek kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
225 gr tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
2 su bardağı şeker
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı şekerlenmiş yaban mersinlerinden ayırılmış şerbet
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı taze yaban mersini
450 gr krem peynir
110 gr tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
900 gr pudra şekeri
2 yemek kaşığı portakal suyu
(36 Kişilik - 120 dakika)
Şekerlenmiş Yaban Mersinleri: Bir sos tenceresinde 2,5 bardak şekeri, suyu, vanilyayı ve portakal kabuğunu orta derece sıcaklıkta, sık sık karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
Yaban mersinlerini ekleyin ve karıştırın. Ocaktan alın ve tencere elle tutulabilecek kadar soğuyana kadar bekleyin.
Yaban mersinlerinin şerbetin içine batması için üzerlerine küçük bir tabak koyun. Tencere tamamen soğuduğunda kapağını kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.
Kalan 1,25 bardak şekeri başka bir kaba alın. Yaban mersinlerini süzün ve şerbeti ayırın.
Süzülen yaban mersinlerini şekere ekleyin ve iyice kaplanana kadar çalkalayın. Yaban mersinlerini şekerden alın ve bir fırın tepsisinde en az bir saat kurumaya bırakın.
Yaban Mersinli Portakallı Cupcake: Fırını önceden 175 derecede ısıtın. Cupcake kalıplarını cupcake tepsisine dizin.
Unu, kabartma tozunu ve tuzu birlikte elekten geçirin. Yaban mersinlerini bir yemek kaşığı una yavaşça bulayın ve kenara ayırın.
Tereyağı ve şekeri mikser kabında orta-yüksek ayarda 5 dakika boyunca yumuşak ve kabarık hale gelene kadar çırpın. Mikser düşük hızdayken yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurtadan sonra iyice karıştırın. Vanilya özünü, ayırdığınız yaban mersini şerbetini ve portakal kabuğunu ekleyin ve iyice karıştırın.
Daha önce elediğiniz un, kabartma tozu ve tuz karışımının 1/3’ini ekleyin düşük hızda birbirleriyle kaynaşana kadar karıştırın. Sütün yarısını ekleyin ve yavaşça karıştırın. Kalan unlu malzemeyi ve sütü bir kuru bir ıslak olacak şekilde ekleyin. Gereğinden fazla karıştırmayın. Hazırladığınız hamura yaban mersinlerini yavaşça ekleyin.
Cupcake kalıplarını 36 cupcake elde etmek için eşit bir şekilde yarısına kadar hamurla doldurun. Cupcakeleri ortalarına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 17-19 dakika pişirin.
Portakallı Krem Peynirli Krema: Tereyağı ve krem peyniri mikser kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Vanilya, portakal kabuğu ve portakal suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Pudra şekerini yavaş yavaş ilave edin ve iyice karıştırın. Kasenin kenarlarını sıyırın ve tekrar karıştırın.
Cupcakeler soğuduğunda büyük yuvarlak ağızlı bir pasta kreması torbası kullanarak krem peynirli kremayı bir sarmal halinde cupcakelerin üzerine sıkın. Şekerlenmiş yaban mersinleriyle süsleyin. Servise hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
Eğer cupcakeleri süslerken krema şeklini koruyamıyorsa 20-30 dakika buzdolabında bekletin. Soğumuş krema yumuşak bir sarmal oluşturmak için kolayca sıkılabilecek.