Klasik kalamar pane tarifinden sıkılanlar, kalamarı "nasıl daha farklı bir şekilde yiyebilirim" diyenler, buyursun. Baharatlar ile renklenen oldukça sağlıklı, yeşil salsa kalamar!
2 adet temizlenmiş kalamar
2 adet limon
4 diş sarımsak
1/2 demet kekik
1/2 demet fesleğen
1/2 demet nane
1 demet maydonoz
3 adet ançüez
1 yemek kaşığı kapari
1 yemek kaşığı tereyağ
göz kararı tuz
göz kararı karabiber
(3-4 Kişilik - 20 dakika)
Kalamarları halka halka kestikten sonra tuz, karabiber ve limon suyu ile bir kabın içine alıp bekletiyoruz. Bu sırada salsa sosu yapmaya başlayabiliriz.
Havanın içerisinde fesleğen, nane, kapari ve biraz kekik ezeceğiz. İçine sarımsak, zeytinyağ, tuz ve karabiber de ilave edeceğiz. Tüm malzemelerin birbirine karışımı sağlandıktan sonra bu sosumuz ile kalamarları pişireceğiz.
İnce ince doğradığımız maydonozları, havanın içindeki karışımımızın içine ekliyoruz. Sonradan eklememizin sebebi maydonozların ezilip yok olmaması.
Zeytinyağ, tereyağı ve ançüezi tavaya atıp karışmalarını sağlıyoruz. Ardından kalamarları tavaya alıp üzerine limon sıkıyoruz.
Salsa sosu kalamarlar pişmeye yakın döküyoruz ki ateşe çok maruz kalmasın. Kalamarlar pişmeye başladıktan sonra ocağın altını kapatıp yeşil salsa sos ile birleştirip hazır hale getiriyoruz.
Kalamarları taze şekilde alırsanız yumuşatmak için bir gün önceden buzlukta bekletip çözünmeye bıraktığımızda yumuşarlar. İkinci yol ise tuzlu suyun içinde yarım saat boyunca ovuşturmak gerekiyor.