Arnavutsan eğer aç kalmazsın diye boşuna söylememişler. Annemin ellerinden mis gibi bir el açması börek tarifini herkes denemeli bence. Kırk kat açmak korkutmasın sizi, çok keyifli oluyor çünkü. Bunu öğrendiğime ben çok memnunum, bilmeyenler öğrensin diye tarifini açık açık yazıyorum. Umarım memnun olursunuz. Yine de sorularınız olursa lütfen hiç çekinmeden sorun..
1 kg ıspanak
1 kase yoğurt
3 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 kg un
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz (hamuru için)
göz kararı su
1 çay kaşığı un (yufkaları açmak için)
3 yemek kaşığı tereyağı (yufkaları yağlamak için)
1 çay bardağı zeytinyağı (yufkaları yağlamak için)
1 çay bardağı nişasta (yufkaları açmak için)
(12 Kişilik - 2 saat)
Un, sirke ve tuzu karıştırıp, göz kararı su ekleyerek kulak memesi kıvamını alana kadar hamuru iyice yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini örterek yarım saat kadar dinlendirin.
Bu arada iç malzemesini hazırlamak için ıspanakların yapraklarını ayırıp iyice yıkayın ve doğrayın.
Böreğin içinde suyunu salmaması için yıkadığınız ıspanakları süzgece alıp üzerine kaynar su dökün.
Derince bir kabın içine ıspanakları, yumurtaları, yoğurdu, tuzu ve karabiberi koyup karıştırın. İç malzemeniz hazır.
Dinlenen hamuru göz kararı ikiye ayırın. Ayırdığınız her iki parçayı da yine göz kararıyla 20’şer eşit parçaya ayırın. Alt ve üst için 20’şer yufka, yani toplamda 40 yufka açacaksınız.
Yufkaları açmanıza yardımcı olması için un ve nişastayı karıştırın. Yufkaları yağlamak için de tereyağını eritin ve içine zeytinyağını ilave edip karıştırın.
Her bir yufkayı yaklaşık 20 cm çapında olacak şekilde oklavayla açın. Yufkalar 20 adet olduktan sonra her bir yufka arasını yağlayın. En son yufka yağlanmayacaktır.
20 yufkayı aralarını yağlayıp üst üste koyduktan sonra yaklaşık 40 cm çapındaki bir tepsi ebadına gelene kadar tekrar oklavayla açın.
Böylelikle alt katman hazır oldu. Yağlanmış tepsiye serin ve üzerine ıspanaklı harcı koyup iyice yayın. Üst katmanı da alt ile aynı şekilde hazırlayın ve üzerini kapatın.
Kenarlarını kapatırken alt hamurun kenarını dışarı çıkarın ve parmağınızı bastırarak kapatın.
Kalan yağınızı da en üste dökün. 180 derece ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Kullanacağınız un kalitesi çok önemli, mutlaka daha önce denediğiniz ve memnun kaldığınız un markasını kullanmanızı öneririm. Ayrıca, böreği keserken tepsinin çizilmesini önlemek için yağlamak yerine yağlı kağıt serebilirsiniz. ben öyle yaptım.