Özellikle Ege Bölgesi’nden Türkiye’ye yayılan zeytinyağlı yemek kültürü bazı püf noktaları da içinde barındırır. Mideyi yormayan bu zeytinyağlı yemeklerin daha lezzetli olması için birkaç püf noktasını hatırlatmakta fayda var.
Mevsimsellik ve tazelik
Her sebze mevsiminde daha sağlıklı ve güzeldir. Zeytinyağlı yemek hazırlığında kullanacağınız malzemelerin mevsiminde, taze olması altın kural. Bunun için mümkünse sebzeler semt pazarlarından seçilirse kalite daha iyi olabilir.
Şeker lezzete lezzet katacaktır
Daha lezzetli zeytinyağlı yemek yapmak için, pişirdiğimiz yemeğin ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağı kapalı vaziyette soğutmaya bırakınız.
Bir tutam toz şekerde zeytinyağlı yemeklerinize hoş leziz bir tat verecektir. Şeker ile pişen yemeklerin daha lezzetli olduğu özellikle zeytinyağlı yemekler için kuraldır diyebiliriz.
Zeytinyağı ile yapılan yemekler fazla tuz kaldırmaz. Bundan dolayı tuz miktarını biraz düşürmelisiniz.
Tencere kapağını hemen açmayın
Zeytinyağlı yemek piştikten sonra soğuma evresinde kapağını açmamak gerekir. Aklınızda bulunması gereken bir noktada zeytinyağı ile yapılan yemekler dinlendirilmek ister. Bekletildiklerinde daha lezzetli olurlar.
Kullanacağınız iyi kalitede zeytinyağı da lezzetli yemekler için büyük önem arz eder. Kullanacağınız yağı ikiye bölün. Yarısını pişirme esnasında, kalanını yemeğin altını kapattıktan sonra üzerine gezdirerek kullanın. Kapağını kapatıp bu şekilde soğutun.
Mümkünse pişirme işlemini çiğden başlatın, kavurmayın onları. Hem böylelikle daha sağlıklı ve zamandan tasarruf ettiğiniz pratik yemekler hazırlayabilirsiniz.
Zeytinyağlıları mümkün olduğunca az su ilavesiyle, kısık ateşte ve karıştırmadan pişirin.
Hem kısık ateşte rahat rahat pişen sebzeler suyunu kolayca salar bu da onların pişmesi için yeterlidir. Bir kez su desteği verirseniz ama gerekirse. Karıştırılmadan pişirilmesi de sebzelerin zedelenmemesi ve yekpare kalması önemli. Tencereyi hafif sallamak da bir yöntem bu arada.
Zeytinyağlı yapılacak sebzelerin kararmaması için doğranmış sebzeleri limonlu suda bekletmek te önemlidir. Pişirme işlemi öncesinde kullanacağınız geniş tabanlı tencereyi tuz ve limon kabuğuyla ovabilirsiniz.
Zeytinyağlılar nasıl saklanmalı?
Zeytinyağımızı uzun süre saklamak önemlidir. Güneş ışınları zeytinyağı için zararlıdır, mümkün oldukça güneş ışıklarına direk olarak maruz kalmayacakları yerde saklanmalı. Aksi halde, lezzetli tadı bozulur ve acılaşma ya baslar.
Saklamak için serin bölgeleri seçiniz. Zeytinyağını sakladığınız bölgenin 14-15 derecelerinde olması yeterlidir. Zeytinyağının havayla temas etmesini engelleyen kaplarda saklayınız.
Mümkünse bir gece bekletin
Zeytinyağlı yemeklerin daha lezzetli olmasının bir yolu da dinlendirmektir. Zeytinyağlıları mümkünse piştikten sonra cam veya porselen bir kapta bir gece bekletin. Lezzetin olumlu yönde değiştiğini göreceksiniz.