Azerbaycan'a özgü muhteşem tarif! Patlıcan çığırtmanın püf noktası meğer buymuş...

Patlıcanın binbir türlü yemeği yapılıyor. Bunlardan biri de özellikle yaz aylarında çok tercih edilen, patlıcan çığırtma. Biz sizler için kardeş ülkemiz Azerbaycan mutfağının yıldızı olan çığırtma tarifinin patlıcanlısını hazırladık. Ülkemizde de Bergama yöresinin adıyla anılan bu harika yemeği hem yaz günü denizden çıkıp acıktığınızda hem de keyifli yaz sofralarında afiyetle yiyebilirsiniz.

ENFES PATLICAN ÇIĞIRTMA TARİFİ

Malzemeler:

• 5-6 patlıcan

• 3-4 diş sarımsak

• 3-4 yeşil dolmalık biber ya da köy biberi

• 4-5 domates

• Tuz

• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Patlıcanları yıkayın ve alacalı olacak şekilde soyun.

• Soyduğunuz patlıcanları boydan, ince uzun bir şekilde, kesin.

• Derin bir kaseye su ve bol miktarda tuz koyun. Patlıcanları hazırladığınız bu tuzlu suda yarım saat bekletin. Böylece patlıcanların acısı çıkacaktır.

• Patlıcanlar suda beklerken diğer sebzeleri hazırlamaya geçebilirsiniz.

• Domatesleri soyun ve küp küp doğrayın.

• Yıkanmış biberleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini ayırın.

• Sarımsakları soyun ve iri parçalar halinde doğrayın.

• Acısı çıkan patlıcanları sudan alın ve iyice kurulayın.

• Bir tavaya 1 su bardağı kadar zeytinyağı dökün.

• Yağ kızınca patlıcanları kızartın.

• Patlıcanların ardından biberleri de kızartın ve yağın altını kapatın.

• Tavadaki fazla yağı dökün.

• Daha sonra kızaran patlıcan ve biberleri tavaya geri alın. Üzerine doğranmış domatesleri, sarımsakları ekleyin ve tuz katın.

• Kısık ateşte domateslerin pişmesini bekleyin.

• Domatesler suyunu çekince ocağın altını kapatın ve yemeği başka bir tabağa alarak soğumaya bırakın. Afiyet olsun!

PATLICAN ÇIĞIRTMA TARİFİNİN PÜF NOKTALARI

• Dilerseniz patlıcanları bütün olarak da kızartabilirsiniz. Bunun için, patlıcanları alaca soyduktan sonra birkaç yerden bıçakla çizikler atın. Daha sonra tuzlu suda bekletin ve tarifteki gibi kızartın.

• Biberlerin yarısını acı yarısını tatlı seçebilirsiniz. Acı sevenler için oldukça güzel bir tercih olacaktır.

• Yemeğin daha yağlı olmasını tercih ederseniz, kızartma aşaması bittikten sonra tavadaki yağın fazlasını dökmeden de tarifi uygulamaya devam edebilirsiniz.

• Eğer yağ fazla geldiyse, patlıcanların ve biberlerin üzerine zeytinyağını bir fırça yardımıyla sürebilirsiniz. Sebzeleri bu şekilde de kızartmanız mümkün. Ama bu yolla tarifin lezzeti biraz azalacaktır, bizden söylemesi. Çünkü patlıcan en lezzetli haline bol yağda kızarınca ulaşıyor.

• Kızartmadan önce patlıcanları ve biberleri tamamen kuruladığınızdan emin olun. Aksi halde yağ sıçrar ve yanabilirsiniz.

• Eğer patlıcan çığırtmayı bir gece buzdolabında bekletirseniz çok daha lezzetli olacaktır.