Baklava Ustalarının Bayram Mesaisi

Sivas'ta baklavacılar, Ramazan Bayramı dolayısıyla artan siparişleri yetiştirmek için yoğun mesai harcıyor. Bayram öncesi artan siparişleri yetiştirmeye çalışan kentteki baklava imalatçılarında "tatlı" bir yoğunluk yaşanıyor. Oklavayla ince ince açıldıktan sonra içerisine tercihe göre ceviz veya fıstık eklenerek 40 kat halinde tepside fırına verilen baklavalar, pişirildikten sonra üzerine sıcak şerbet dökülerek servise hazır hale getiriliyor. Baklavanın kilosu, 10-35 lira arasında değişen fiyatlara satılıyor. Baklava ustası Zeki Arslan, 25 yıldır baklava imalatı yaptığını belirterek, Ramazan Bayramının yaklaşmasıyla siparişlerin arttığını söyledi. Baklavanın hamurunun ince açılması gerektiğini ifade eden Arslan, "Tepsiye 40 kat dizilir. En önemli özelliği hamurunun ince ince açılmasıdır. İnce açıldığı için ağızda dağılır, daha lezzetli olur" dedi. Normal siparişler dışında bayramda özel siparişler de aldıklarını belirten Arslan, "Günde ortalama 45-50 tepsi baklava üretiyoruz, bazen 70-80'e çıkıyor. Bayramlarda da 650-700 tepsi oluyor" diye konuştu. İş yeri sahibi Mustafa Karataş da bayramlar öncesinde yoğunluk yaşadıklarını ve mesai saatlerini artırdıklarını söyledi. Sabahlara kadar çalıştıklarını belirten Karataş, "Arefe gününe kadar siparişleri yetiştireceğiz. Gece gündüz elemanlar çalışıyor. Pasta ve börek imalatını durdurarak ustaları baklavaya yönlendirdik. Bayramda da satışlarımız devam edecek" ifadesini kullandı.