Bal Şekerden Daha Mı İyidir?

Soru: Sevgili Jennifer ve Sue,
Öbür tatlandırıcılar yerine bal kullanmanın bir avantajı var mıdır? Teşekkürler, Selma
Cevap: O kadar çok tatlandırıcı var ki, hangisini kullanacağınıza karar vermek, kimi zaman kafa karıştırıcı olabiliyor. Bal, balarılarının ürettiği ve ballandırdığı çiçek nektarıdır.

Senin soruna cevap vermek için şunu söylemeliyim: bal kullanmanın herhangi bir başka tatlandırıcıya karşı üstünlüğü yok. Gram grama, baldaki besin değeri sofradaki şekere eşittir.

Aynı şey, Turbinado şekeri (ham şeker) ve kahverengi şeker için de geçerlidir. Daha az rafine edilmiş, daha “doğal” şekerlerde mineral olsa da (örneğin, bir kap buharlaşmış şeker kamışı suyu 2 mg demir ve 114 gr. kalsiyum içerir), gene de diyetinize anlamlı bir besin katkısı olabilmesi için, inanılmaz miktarlarda yemeniz gerekir.

Besin değeri avantaj arz eden tek tatlandırıcı, melasdır ki iki yemek kaşığında 5 mg. demir ihtiva eder.
Şekere Dair Birkaç Hatırlatma
Balda genellikle fruktöz vardır, yani monosakkaritlerin en tatlısı (düz şeker). Meyveler, sebzeler ve şeker kamışında fruktöz mevcuttur. Fruktöz sükrozdan daha tatlıdır; o yüzden de, bir şeyi tatlandırmak için, kimileri az miktarda bal kullanarak istedikleri tatlılık derecesini elde ederler.
Bal sofra şekerinden daha yoğundur, dolayısıyla da, bir yemek kaşığında daha çok kalori vardır – ancak, az miktarda kullanımı aksi tesir yapabilir.

Sorun için teşekkür ederim. Umarım, sana yazdığım bu cevap, bal hakkında duyduğun efsanelerin sonu olur, ve sana bal konusunu öbür şekerlerin besin değerler ile birlikte belli bir perspektif içinde değerlendirme fırsatı sunar. Şüphesiz, mutfak sanatı ve damak tadı açısından, bal ile öbür şekerler arasındaki farklılıklar, amacınızın ne olduğuna göre avantaj da olabilir, olmayabilir de.

Sevgilerimizle,

Jennifer Schino, UVM Öğrencisi
Sue Gilbert, M.S., Beslenme Uzmanı