Balkan mutfağına meraklı olanlar için 12 tarif

1. Ajvar (Biber Sosu)

Malzemeler:

• 6 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet patlıcan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz

Hazırlanışı:

• Biberleri ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
• Sebzeleri ince ince doğrayın veya püre haline getirin.
• Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, sirke ve tuzu ekleyip karıştırın.
• Karışımı kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
• Soğuduktan sonra ekmekle veya yemeklerin yanında servis yapın.

2. Sopska Salatası

Malzemeler:

• 2 adet domates
• 1 adet salatalık
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet küçük kırmızı soğan
• 1 avuç taze maydanoz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Hazırlanışı:

• Domates, salatalık, biber ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
• Maydanozu ince ince kıyın ve sebzelere ekleyin.
• Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyerek iyice karıştırın.
• Soğuk olarak servis yapın.

3. Vegan Sarma

Malzemeler:

• 20 adet asma yaprağı
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet küçük soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

• Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında kavurun, ardından salçayı ekleyin.
• Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun, ardından kuru nane, tuz ve karabiber ekleyin. Biraz su ekleyerek pirincin yarı pişmiş hale gelmesini sağlayın.
• Asma yapraklarını sıcak suya batırıp yumuşatın. Her yaprağın ortasına bir miktar iç harç koyup sarın.
• Sarmaları tencereye dizin, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

4. Tarator (Balkan Cacığı)

Malzemeler:

• 1 adet salatalık
• 1 su bardağı bitkisel yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Tuz

Hazırlanışı:

• Salatalığı rendeleyin ve fazla suyunu sıkın.
• Sarımsakları ezin ve yoğurda ekleyin.
• Rendelediğiniz salatalığı, zeytinyağını, sirkeyi ve tuzu yoğurda ekleyip karıştırın.
• Soğuk olarak servis yapın.

5. Pindjur (Közlenmiş Sebze Ezmesi)

Malzemeler:

• 3 adet kırmızı biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı:

• Biber ve domatesleri közleyin, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
• Bir tencereye ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Ardından önce domatesleri sonra biberleri tencereye ekleyin.
• Karışımı kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
• Soğuduktan sonra ister ekmekle veya yemeklerin yanında servis yapın isterseniz de kavanozda saklayın.

6. Grah (Kuru Fasulye Yemeği)

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 1 adet kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz ve karabiber
• Defne yaprağı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

• Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
• Fasulyeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın, ardından suyunu süzün.
• Soğanı, sarımsağı, havucu ve kırmızı biberi küçük küpler halinde doğrayın.
• Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Havuç ve kırmızı biberi ekleyip birkaç dakika daha soteleyin.
• Domates salçasını ekleyip karıştırın ve haşlanmış fasulyeleri ekleyin.
• Yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin, kırmızı toz biber, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin.
• Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak kıvamını kontrol edin.
• Defne yaprağını çıkarıp sıcak servis yapın.

7. Vegan Burek

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 2 su bardağı doğranmış ıspanak
• 1 adet büyük soğan
• 1 su bardağı vegan beyaz peynir alternatifi (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber
• Susam veya çörek otu (üzeri için)

Hazırlanışı:

• Soğanı ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
• Doğranmış ıspanakları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
• İsteğe bağlı olarak vegan beyaz peynir alternatifi ekleyip karıştırın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Yufkaları tezgaha serin, her birini ortadan ikiye keserek yarım daireler elde edin.
• Her yarım yufkanın geniş kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun ve kenarlarını içe katlayarak rulo şeklinde sarın.
• Börekleri yağlanmış fırın tepsisine dizin, üzerlerine zeytinyağı sürün ve susam veya çörek otu serpin.
• Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
• Sıcak veya ılık olarak servis yapın.

8. Patatesli Tavče Gravče

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 2 adet büyük patates
• 1 adet büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz ve karabiber
• 1 adet defne yaprağı

Hazırlanışı:

• Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
• Fasulyeleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayana kadar haşlayın ardından suyunu süzün.
• Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın ve hafifçe haşlayın, çok yumuşamamasına dikkat edin.
• Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
• Zeytinyağını tencerede ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Domates salçasını ekleyip karıştırın ardından kırmızı toz biberi ekleyin.
• Haşlanmış fasulye ve patatesleri ekleyin, tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin.
• Üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• Defne yaprağını çıkarıp sıcak servis yapın.

9. Lutenitsa (Balkan Sosu)

Malzemeler:

• 4 kg etli domates
• 2 kg salçalık kırmızı biber
• 1 kg patlıcan
• Yarım baş sarımsak
• Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı
• 2 çay bardağı sirke
• Tuz

Hazırlanışı:

• Domatesleri, biberleri ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
• Sebzeleri püre haline getirin veya ince ince doğrayın.
• Sarımsakları ezip sebze karışımına ekleyin.
• Zeytinyağı, sirke ve tuzu ilave edip karıştırın.
• Karışımı kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat, kıvam alana kadar pişirin.
• Sıcak halde sterilize edilmiş kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın.
• Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

10. Pirinçli Kapuska

Malzemeler:

• Yarım adet orta boy lahana
• 1 adet kuru soğan
• 1 avuç pirinç
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz ve karabiber
• 4 su bardağı su

Hazırlanışı:

• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
• Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Toz biberi ekleyip karıştırın.
• Lahanayı ince ince kıyın ve tencereye ekleyip karıştırın.
• Kapağını kapatıp lahanalar diriliklerini kaybedene kadar kısık ateşte pişirin.
• Pirinçleri iyice yıkayıp suyunu süzün, baharatlar ve suyla birlikte lahanaya ekleyip karıştırın ve kapağını kapatıp malzemeler yumuşayana kadar pişirin.

11. Zeytinyağlı Bamya

Malzemeler:

• 500 g bamya
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz
• 1 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı:

• Bamyaların saplarını koni biçiminde ayıklayıp bol suyla yıkayın. Kararmaması için limonlu suda bekletin.
• Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
• Tencereye zeytinyağını alıp soğanları ve sarımsakları kavurun.
• Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
• Kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
• Bamyaları limon suyuyla birlikte tencereye ekleyin. Tuz ve şekeri ilave edin.
• Üzerine sıcak suyu ekleyip hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
• Kısık ateşte bamyalar yumuşayana kadar pişirin.

12. Patates Köftesi

Malzemeler:

• 5 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

• Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve ezerek püre haline getirin.
• Soğanı rendeleyin, sarımsakları ezin, maydanozu ince kıyın ve patates püresine ekleyin.
• Salça, galeta unu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
• Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve yassı köfteler şekillendirin.
• Kızgın yağda her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
• Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın ve sıcak servis yapın.