Balkan usulü ciğer sarma tarifi

Ünlü şef, Balkan usulü ciğer sarma tarifini paylaştı! Herkes hayran kaldı...

Balkanlardan göçle Edirne’ye gelen ciğer sarma, tarifsiz lezzetiyle kent mutfağının en leziz yemekleri arasında kendine yer ediniyor. Yapımı biraz zahmetli gibi görünse de bu sarmayı yediğinizde verdiğiniz tüm emeklerinize değdiğini anlayacak ve her zaman yemek için can atacaksınız. Peki, dillere destan bu ciğer sarma nasıl yapılıyor? İşte malzemelerinden püf noktalarına kadar ciğer sarmanın yapılışı…

CİĞER SARMA

MALZEMELER

• 1 çift kuzu karaciğer

• Körpe kuzu gömleği

• 1,5 su bardağı pirinç

• 1 adet soğan

• 2 adet taze soğan

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 adet domates

• 2-3 yaprak marul

• Yarım çay bardağı dolmalık fıstık

• Yarım çay bardağı kuş üzümü

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu

• 1 çay kaşığı kuru nane

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• Yeterince su

HAZIRLANIŞI

• Kuzu gömleği güzelce yıkadıktan sonra 1 bardak sıcak suyun içinde 5 dakika boyunca bekletin.

• Ardından gömleği süzdükten sonra süzülen suyu kullanmak üzere saklayın.

• Karaciğerin zarı kalmayacak şekilde iyice soyun ve yıkayın.

• Daha sonra küçük küçük kuşbaşı olarak doğrayın.

• Derin bir tencerenin içine ayçiçeği yağını ekleyin ve fıstıklarla birlikte kuru soğanı kavurun.

• Kavrulan fıstıklarla soğanların yanına ciğerleri de ekleyerek, sık sık ters düz yaparak pişirmesini sağlayın.

• Pirinçleri yıkayın ve süzdükten sonra pirinçleri de tencerenin içine ekleyin.

• Taze soğanın yeşil yapraklarını, tuzu ve baharatı ekleyerek iç harcınızı lezzetlendirin.

• Bu esnada nane ve dereotu ile birlikte kuş üzümleri de harcın içine ilave edin.

• Kaynar suyu da ekledikten sonra iç pilavınızı demlendirmeye bırakın.

• Sıcak suya koyduğunuz ve çözülmüş olan kuzu gömleği istediğiniz boyutlarda kesin.

• Kesilen gömleklere hazırladığınız iç pilavdan bolca doldurun. Daha düzgün bir görüntü elde etmek için gömleği bir kasenin içine yerleştirerek de malzemenizi doldurabilirsiniz.

• İç harcı doldurduktan sonra bohça şeklinde kapatarak sıkı bir şekilde sarın.

• Ardından ters çevirerek hafif bir şekilde sarmayı yassılaştırın.

• Sarılan ciğer sarmaları sardığınız taraf fırın tepsisinin alt tarafa gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.

• Beklettiğiniz kuzu gömleğin suyunu ısıtarak ciğer sarmaların üzerinde gezdirin.

• Daha önce ısıtmış olduğunuz 180 derecelik fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar 40-45 dakika pişirin.

• Kıvırcık marulları yıkayın ve süzdükten sonra servis tabağına dizin.

• Üzerine fırından çıkardığınız mis gibi ciğer sarmaları yerleştirdikten sonra domates dilimleri eşliğinde servis edin.

• Kuzu ciğeriniz hazır. Afiyet olsun!

-KAYNAKLAR

https://www.acunn.com/yemek/ciger-sarma-tarifi-ve-malzemeleri-5-kasim-masterchef-ciger-sarma-tarifi-ve-yapilisi-1148589-haber